手把手教你做日式轻乳酪蛋糕

曾经有段时间乳酪蛋糕非常流行，蓬松酥软的口感加上丝丝甜味让人欲罢不能。但是总觉得做这个蛋糕步骤繁琐，自己想尝试有点可望不可即。

 

 

但我们的粉丝 小P手剁不停 给我们提供了一份食谱，还融合了自己的想法和创意，给了小编自制乳酪蛋糕的勇气！今天就给大家带来一款有舒芙蕾口感的轻乳酪蛋糕！入口即化的口感，甜而不腻，这样的cheese cake不想尝试一下吗？！不多说了来看介绍！

 

 

这道甜点的步骤有点繁琐，而且需要加热冷却等处理时间。所以总体制作时间估计在4小时左右（准备40分钟，烤制50分钟，冰箱冷却2小时）。

 

使用材料（一下材料是做一个 6 inch 蛋糕的使用量）：

 

奶油芝士：100 g

 

酸奶油：30 g

 

无盐黄油：20克

 

蛋糕面粉：20克

 

牛奶：100毫升

 

鸡蛋：2只

香草提取物：0.5茶匙

 

糖：40克

 

 

器材：

 

模具，烤盘，烤箱，筛网，搅拌器（可选）

模具要用活底磨具，方便脱膜。附了一个链接给大家~

 

 

烤盘要是能盛少量水的那种。轻乳酪蛋糕要用水浴烤，为了防止开裂。

 

烤箱就不说了，家里都有吧~ 搅拌器没有就得费点力气，手动打发蛋清啦。

 

步骤：

 

1.准备工作

 

• 模具表面涂上黄油，模具底部放一张尺寸合适的厨房用纸。用锡纸包裹住磨具外部，防止水从底部进入磨具。顺便烧上一壶热水。

 

 

2.准备奶酪糊和打发蛋清

 

• 先做奶酪糊，特别简单就是A+B+C混合均匀。

 

• 把事先称量好并放至的cream cheese，sour cream和butter搅拌均匀至顺滑。陆续加入两个鸡蛋黄搅拌均匀（蛋清留着备用）。

   

   

 

 

 

• Tips：食材提前取出的好处就是很容易混合均匀，很顺滑哟~如果忘记提前取出，可以把混合用的容器置于温水浴中。这样可以加快混合的过程。水浴不能太烫啊，不然鸡蛋熟了就哭都来不及了~

 

• 接下来筛入糕粉，搅拌均匀。

   

   

 

• 加入牛奶，搅匀后加入香草精。香草精是用来遮盖鸡蛋清的味道，不介意蛋清味道的宝宝可选择不加。

 

 

• 香草精混匀在奶酪糊里以后，记得将奶酪糊过筛哟！

 

打发蛋清

 

 

之前留下的简单用筷子打散后加入白糖，机器打发。打到中性发泡（firm peak）就行，像图中一样搅拌器提起来小峰可以立住就好。

 

 

 

• 分三次加如白糖，一遍打发蛋白一边加。

 

我是用搅拌器打发，大概2分钟就可以完成。手打的妹子可以一遍打发，一遍看剧~过程有点漫长，比手动打发奶油要漫长许多。

 

3.混合后入烤箱

 

 

• 取1/3打发的蛋清加入奶酪糊，搅拌均匀。这一步不用担心破坏蛋清里的foam。

 

• 在1/3打发蛋清加入奶酪糊，这次要轻轻搅拌，避免破坏气泡。超后剩下的1/3加入奶酪糊，同样轻轻搅拌。

 

• 混合好的糊糊倒入模具。模具用锡纸包住放在烤盘里。烤盘中加入热水，大约2cm左右深。

   

   

 

4.烤蛋糕

 

• 烤箱预热到320华氏度。将准备好的烤盘放入烤箱烤10分钟。之后将烤箱温度调低至300华氏度，烤40-50分钟。

 

Tips：判断烤好的标准是，用一根牙签插入蛋糕再拔出，如果牙签是干净的就算完成了。如果牙签上有粘粘物，就再烤一会儿。

 

 

• 取出烤好的蛋糕，放在室温晾凉后置于冰箱两小时。大功告成！

 

• 冷藏完成后，从模具中取出蛋糕。你可以在蛋糕表面加各种你喜欢的东西，果酱、蜂蜜、糖霜等等~

   

   

 

看过来看过来，再重复一下重点哦：

 

手打蛋清小贴士：蛋清打出一层泡沫以后，就可以移到另一个碗里。如此重复，等到蛋清都变成泡沫以后，开始打泡沫。这样效率比较高，不然要打更久。

 

 

打发蛋清小贴士：分离蛋清蛋黄的时候，不能有蛋黄混在蛋清里。盛蛋清的器皿和打蛋清的工具上不能有水。出现以上两种情况，很可能打不发蛋清。如果是机打蛋清超过2分钟还没有粘稠，就要想想是不是有蛋黄或水混在蛋清里。

 

 

蛋清不要打过，打过了不太好和奶酪糊混合均匀。但也不用太担心蛋清打过，打过了的蛋清加入没打发的蛋清就可以解决问题，这可比奶油打过了好解决多了。新手用机器打发蛋清的时候，出现gif动画里丝绸的感觉就可以减速搅拌或者换成手打啦~老司机可以一路机打到底~

 

 

从烤箱取蛋糕一定要小心烫。带好手套把蛋糕放在不怕烫坏的桌面上。

 

 

冷却了的蛋糕会缩小一些，但不影响美观和食用哟。

 

 

冷冻时间一定要足。别心急吃蛋糕，冷藏过的口感真的不一样。没吃完的蛋糕要记得放回冰箱哟。

 

 

打发蛋清加入奶酪糊以后马上入烤箱。过太久泡泡就消失了，蛋糕就发不起来了。又一次过了半小时我才烤，结果就不说了，哭。。。

 

 

这个蛋糕真的不存在多失败。即便蛋糕没有发起来，烤好出来也是一个蛋糕，而且很好吃。

 

 

舒芙蕾也可以是抹茶味。在加入香草精那一步筛入抹茶粉就好。

 

 

超后你可以在蛋糕表面做装饰，抹茶粉或者糖霜都行。