据报道称，由于澳洲多家农场爆发禽流感，已有超过 50 万只鸡被宰杀，许多澳大利亚人开始担心自己所吃食品的安全。
当一名从印度返回的儿童被确诊为澳大利亚首例甲型禽流感 (H5N1) 病例时 ，紧张局势进一步加剧。这种病毒已导致全球大量禽类死亡。
由于维多利亚州禽流感导致的供应链问题，Coles超市对鸡蛋实施限购，这导致人们对澳大利亚家禽养殖场危机的审查更加严格。
由于禽流感也能传播给牛，民众心中最主要的担忧是，吃鸡肉和鸡蛋或者喝牛奶是否会感染禽流感？
鸡肉安全吗？
自上个月以来，维多利亚州4家养殖场（其中三起为 H7N3 禽流感，一起为 H7N9禽流感）和西澳一家养殖场（H9N2禽流感）检测到禽流感。
这些禽流感病毒株可以感染人类，但这种情况非常罕见，通常是由于与受感染的活禽或受污染地区密切接触而引起的。
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这意味着通过鸡肉感染禽流感的可能性非常小。
但是，正如Swinburne University的Enzo Palombo在The Conversation中所写，“现在是时候提醒人们谨慎处理鸡肉了，因为鸡肉上可能存在许多危险的病原体，例如沙门氏菌和弯曲杆菌”。
在购买、运输鸡肉回家和储存于厨房时，应始终小心处理鸡肉。
运输肉类时最好使用冷藏袋，并在两小时内冷藏或冷冻。
避免在烹饪前清洗鸡肉，以防止致病微生物在厨房内传播。
最后，一定要将鸡肉彻底煮熟，因为禽流感等病毒无法在高温下存活。
那么鸡蛋安全吗？
流感病毒可能污染鸡蛋并可能传播病毒。
病毒之所以能通过蛋壳进入，是因为禽流感病毒颗粒（100 纳米）比蛋壳中的孔隙（至少 200 纳米）小。
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这意味着清洗鸡蛋外部并不能去除病毒，所以最好煮熟鸡蛋，而不要生吃。
美国食品药品管理局建议将家禽、蛋类和其他动物产品烹饪至适当的温度，并防止生食和熟食之间的交叉污染。
牛奶安全吗？
在澳大利亚，尚未报告奶牛感染禽流感病例，因此饮用经过巴氏消毒的牛奶和奶制品是安全的。
教授称：“尽管关于巴氏灭菌法是否能灭活牛奶中 H5N1 病毒的直接研究很少，但我们可以根据对鸡肉和鸡蛋中 H5N1 病毒热灭活方法的了解进行推断。”
“因此我们可以确信，巴氏杀菌牛奶或奶制品不会传播禽流感。”
在美国至少9个州的 80 多头奶牛群感染了 H5N1 型禽流感病毒。
受感染的禽类可以通过唾液、鼻腔分泌物和粪便传播病毒，因此禽流感可以在加工和制造过程中污染动物来源的食品。
但Palombo教授表示，“感染禽流感在奶牛可能将病毒传染给人类，但很可能是由于接触受污染的挤奶设备，而不是牛奶本身。”
用于检测牛奶中病毒的测试具有高度敏感性，这意味着它可以检测到非常低水平的禽流感遗传物质（RNA）。
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但是该测试不能区分活病毒或灭活病毒，仅仅区分 RNA，因此仅从该测试来看，无法判断牛奶中发现的病毒是否具有传染性并能够感染人类。
最后，Palombo教授表示，“如果你食用了经过巴氏杀菌的奶制品，并且彻底煮熟了鸡肉和鸡蛋，就无需担心，因为禽流感会被高温杀死。”
来源：dailymail 封面：dailymail
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