澳洲牛肉因其优质的肉质和细腻的口感闻名世界，但刚到澳洲的小伙伴们面对超市里各式各样的牛肉部位，可能会感到有些困惑。别着急！这篇文章将带你逐一了解澳洲常见的牛肉部位，教你如何挑选最适合自己的牛肉，帮你轻松应对超市中的各种选择。无论你是准备做一份完美的牛排，还是炖一锅美味的牛肉汤，都能找到最合适的部位！
关于牛肉切割
Beef Cuts简单可以分为：
1. 原始切割
就是图片上主要部位，包括腰脊loin、肋骨rib、臀腿round、 腹部flank， 肩部chuck，胸肉brisket，板腱Blade，shank牛腱等。
2. 次原始切割
然后再上面基础上再细分切割最有很多肉块的名字了
🥩肩胛部 Chuck
位置：从脖子到第5根肋骨的肉，大约占了牛只3成的重量
口感：常运动的部位，支撑整个身体，肌肉发达，筋多，肉质结实，味道丰富
次分：上肩胛肉Shoulder clod和下肩胛眼肉卷 Chuck Roll
常见：板腱Blade嫩里脊、翼板牛排Flat Iron steak也称平铁或霜降、肩胛里脊Chuck tender（黄瓜条）、肩小排Chuck short ribs、丹佛牛排Denver steak和Sierra steak都是这个部位
适合：清炖、锅烤Pot-roast、炖煮、焖煮、锅焖，汉堡绞肉也合适
🥩前胸Brisket
位置：肩胛部的下方，支撑牛只重量
口感：肉质最不软嫩的地方、肌肉发达、肉质结实
适合：焖煮、烟熏、慢烤，在美国的烧烤里面常常见到，个人不主动买
🥩肋脊部 Rib
位置：从第5至12根肋骨的肉，背阔肌运动较少
口感：油脂丰富且非常软嫩
适合：烧烤、 烘烤和煎，不适合炖煮、焖煮
常见肉块：肋眼/沙朗Ribeye、战斧(带骨肋眼)、牛小排Short Rib，其他像是肋排Back Rib、与牛肋条Rib Finger都是来自肋脊部
🥩胸腹 Short Plate
位置：肋脊部、肋骨下方，胸部的后方，牛五花牛腩
口感：质偏硬、偏油，因为这边有许多的细筋、软骨Cartilage
适合：长时间慢煮，像是焖煮、烟熏、慢烤，肚腩适合烧烤火锅炖煮
次分：内裙肉Inside Skirt、外裙肉Outside Skirt与横膈膜中心肉Hanger steak
常见肉块：横膈膜中心肉 Hanger steak也是屠夫牛排 Butcher‘s steak
🥩腰脊部Loin
从第13根肋骨一路延伸到骨盆髋关节，这里包括腰内肉或称菲力Tenderloin几乎没有油脂和筋是牛肉最嫩的部位
🥩前腰脊Short Loin
位置：第13根肋骨至股骨Femur Bone前方
口感：油花丰富，味道均衡，可以切出纽约克牛排New York strip
适合：烧烤、烘烤、煎，但是菲力注意不能太熟容易干柴
常见肉块：纽约客牛排 New York Strip、菲力 Tenderloin、红屋牛排 Porterhouse
🥩后腰脊Sirloin（沙朗或西冷）
位置：腰脊部把前腰脊切开后，运动量比较大
口感：与前腰脊比较肉质较硬，油花较多
适合：烘烤、炖、肉馅
次分：上沙朗Top sirloin、下沙朗Bottom sirloin
常见肉块：Coulotte steaks、嫩角尖Tri tip 与侧腹横肌牛排Sirloin flap (Bavette)或称裙带肉
🥩腹部 Flank
位置：腰脊部下方，这个部位有许多粗的肌肉组织
口感：肉质紧实、味道丰富
适合：适合高温快速烧烤、焖煮
常见肉块：腹牛排Flank steak、部分牛腩、牛五花、牛培根，也有大扇、小扇
🥩臀腿 Hip&Round
位置：就是臀腿，运动量非常大
口感：肌肉相当结实，油脂不大
适合：低温烘烤、切成薄片、软嫩的部分也可以切成薄片清烫
次分：上后腿肉Top round、下后腿肉Bottom round与后腿股肉Knuckle
🥩腱子Shank
位置：牛大腿部分，一牛4腿分2个前腿腱与2个后腿腱，又细分为后腿腱A腱、腱子心B腱D腱、前腿小腱C腱、侧腱E腱、花腱F腱
位置：频繁运动肉质结实，布满筋
适合：锅烤、炖煮、焖煮、锅焖、卤味必备
掌握牛肉各个部位的特点，就能更轻松地在澳洲超市挑选出最适合自己料理的牛肉啦！无论是炖一锅香浓软烂的牛腩、煎一块多汁的牛排，还是炒一盘嫩滑的牛肉片，选对部位才能最大程度地释放澳洲牛肉的美味。希望这篇指南能帮到大家，在超市轻松拿下自己喜欢的牛肉，解锁更多牛肉好吃的做法哦~🥩🍽️
封面：The Denver Post
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