汤汁比例：1250g酱油，750g糖，2250g水，6-10g盐，一包卤料包，几片姜.（卤味包淘宝有，你实在没有可以用别的品牌代替）
童子鸡，开水烫十秒三次，你最好弄个钩子，因为很容易拉出来，如果你用捞勺，会让鸡的外皮受损，再后入卤料锅，80度水温，不能滚，煮26分钟，出锅，就是这么靓.锅尺寸别太大，要么汤汁太浅，鸡不会全浸到.
如果鸡大，一般要40分钟左右，别选很大的肉鸡品种，那种闲散游民，吃虫的鸡估计是最好吃的.
我家还会配另一种沾料，就是姜葱油，姜葱碎加盐，用热油泼一下，就是葱油，沾着吃是另一种风味.
汤汁不要浪费，留存起来，不坏，想吃的时候就来只，淋上一点汁的油鸡饭，保证吃完了这碗想那碗.
我选用的是美超很容易买到的童子鸡（嫩鸡），costco也有，一袋4只装，由于个头小，家人爱吃，我一次做了4只，不要怕费材料，因为汤汁你可以留存起来.简单又快手，让你的厨艺质的飞跃.
汤汁按比例配好，先将糖溶解，水烧热备用.
小鸡是冰冻的、提前彻底融化，洗净，因为鸡脖子很短，浸热水会烫手，所以我用了钩子绳子，这样很方便在热水中提起.
另外烧一锅热水，锅不大，鸡也不大，尽量水位够深，一次可以将鸡全部烫到.
水大混开后，小鸡入水烫十秒后提起，烫三次.（达到皮肤紧致，貌美如花😄）
然后就可以放入我们准备好的卤水锅中.80度的水，煮26分钟，不要盖盖子，要么水会滚，鸡皮会破损.
注意⚠️锅尺寸很大，汤汁水位就会很浅，就不会让卤汁全部浸没小鸡，会上色不均匀，也容易不完全熟透，所以建议找合适的锅子.中途给鸡翻身，让颜色更均匀，不要用太锋利的器具，弄破鸡皮.
完整的外观是品相的第一步.
时间足够，就可以捞起了，不要热斩（这个鸡就要吃的嫩，火候要掌握好）很难切的漂亮.
全部煮好后，轻刷2遍卤水汁，入镜.
乖乖.星级厨师诞生了.
凉了很容易斩开，稍微淋一点卤水汁，配上白米饭，白灼芥蓝，赶紧叫家人开饭吧.
我家还喜欢的一种沾料，就是姜葱盐泼热油烫一下制作成的葱油.
跟油鸡非常搭.
谢谢大家～，配方来自网络，一些技巧完全是家庭范围内的操作，非专业标准.
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