九宮格古早味面包🎁让你一次吃得到👨‍🍳👩‍🍳

小咕咕酱 2101 浏览 2020-05-22 发布

👏這個食譜真的超好用！什麼麵包都適用，餡料放甜的鹹的都好吃喔！😋

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這篇是給喜歡吃麵包又想要一次有不同口味的寶寶！這個食譜是當時藍帶老師給的漢堡包私房食譜，當時一做就上手，而且特別香特別好吃😋，我自己很喜歡吃中式麵包，發現這款漢堡包的口感跟中式麵包一模一樣，所以沿用一樣食譜做不同口味的麵包，非常適合，除了這款都是用黃油🧈做麵皮比較乾一點，吃的時候一定要先熱一下才鬆軟，其餘沒什麼好挑剔的了！

⚠️老師當時有告知外面麵包坊的麵包為什麼這麼鬆軟綿密又滋潤都是因為店家用植物酥油代替黃油，主要是黃油或豬油的彈性比植物酥油差，起酥效果也略差。植物酥油做起來口感比較好又成本更低廉！

起酥油在美國稱為shortening, shortening有動物性或是植物性的，動物性如豬油與黃油，現在豬油比較貴了，黃油也不便宜啊！植物性是瑪琪琳，也就是在美國常看到的Crisco ，店家常使用這個做麵包，瑪琪琳是經人工氫化製成的固體植物油，在室溫之下可保存1年，因不需冷藏，且價格非常低廉。店家因為要降低成本，常拿來代替動物性油脂製作點心，這也是為什麼中國城賣的麵包才99美分就可以買到了！這種人工固體植物油需要少吃，因為人體無法代謝，多吃對身體無益反而有害啊！所以大家還是自己學會做麵包，今天教大家一種食譜可以有多種吃法喔！一定健康又美味啊！如果你有類似的小餐包，一樣可以變化不同吃法喔！😋😋😋

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這次教學9宮格麵包，讓你一次吃到古早味！1⃣️漢堡包、2⃣️菠蘿麵包、3⃣️奶酥麵包、4⃣️香蔥麵包、5⃣️玉米火腿麵包、6⃣️草莓麵包、7⃣️克林姆麵包、8⃣️奶油麵包捲、9⃣️椰香奶油麵包。當然這只是其中幾樣，還有很多其他好吃的麵包，像是紅豆麵包、肉鬆麵包，花生奶油麵包與芝麻麵包，連熱狗🌭️都可以用一樣的方子做變化喔！

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👏準備材料

這次的量是可以做16個soft rolls圓麵包，可以自己分配想要的麵包口味喔！

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AP flour 21oz

Water 7.5oz(北美寒冷需增量）

Instant yeast 0.2oz

Salt 0.4oz

Sugar 2oz

Milk powder 1oz

Butter 3oz

⚠️我這次用牛奶代替奶粉，因為家裡沒有奶粉啊！結果牛奶的油質太高，麵團發酵很慢，變得比較紮實不夠鬆軟。大家還是用奶粉或是杏仁粉做喔！

👏製作方法

1. 先將水、酵母、糖混合作用，至少靜至5分鐘讓酵母吃糖水起作用！

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2. 加入麵粉與奶粉攪拌成團，如果太乾請再加一點水攪拌，我發現北美的冬天很乾冷，水要多加一些才能成團喔！夏天就比較不需要加水囉！

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3. 加入鹽巴與黃油，黃油要室溫切塊使用，如果太油再加一點麵粉攪拌成團

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4. 請將麵團打到出筋，也就是麵團看起來很光滑，拉起來有薄膜，至少要打約30分鐘！

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5. 保鮮膜包好，放在冰箱隔夜使用，或是在烤箱內放一杯熱水發個2小時，指頭一戳很有彈性，家屬說很像他的肚臍眼🤣🤣🤣

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6. 取出排氣，分成16等份（1份約70g)，放在桌上休息10分鐘後可以開始整形，待不同口味的麵包，做不同的包料與整形喔！

之後還需要二次發酵，至少90分鐘，因為這是rich dough 所以都是烤350度至金黃即可。

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1⃣️漢堡包

漢堡包就是原味餐包，只需要揉成圓形下壓，直接二次發麵90分鐘後，塗上蛋液，灑上白芝麻直接去烤箱烤。

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麵包橫切後夾入漢堡肉、起司、番茄、洋蔥與蔬菜就大功告成啦！請看我的晒貨～

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今日中午吃漢堡！✌️✌️✌️
餐包是昨天自己做的，小巧精緻又可愛！
餐包橫切，塗上黃油煎一下就好香🐽🐽🐽
再放上家屬調配的漢堡肉與焦糖洋蔥真是絕美啊！

👏漢堡食材：
牛絞肉約2人份
鹽巴胡椒各一大匙
蒜粉洋蔥粉 paprika Cajun 適量
起司 2片
番茄 2片
生菜適量
生洋蔥多片

👏漢堡作法：
1. 肉餡需要擦乾去水才放調味粉揉捏
2. 下鍋煎2面至熟（4分鐘）起司放上一起融化
3. 準備切片洋蔥用鍋中油拌炒，加入一些糖，炒至焦化
4. 組裝：先放低層麵包->漢堡肉->起司->番茄->洋蔥與焦糖洋蔥->生菜->番茄醬與芥末醬->蓋上麵包

配上Costco 買的醃酸黃瓜與燙青菜就美味清爽可口！

2⃣️菠蘿麵包

菠蘿麵包上面有酥皮，需要另外製作，如下：

👏酥皮食材：

Butter 80g

Sugar 50g

Cake Flour 100g

👏酥皮作法：

1. 室溫黃油與糖攪拌後加麵粉攪拌成團

2. 保鮮膜包好成圓柱狀放置冷凍成型

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其他步驟如下晒貨說明～

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家屬說前兩天的泡芙作法太過複雜了😓😓😓
大家應該比較有興趣簡單的食譜✨✨✨
看一看自己馬上可以試試看的😍😍😍
那今天下午就來做個 @酵母寶寶的最愛～～

👏酥皮組裝：
3. 冰凍的酥皮需要回溫一下切塊揉圓，隔著保鮮膜桿平以免沾手，差不多可以蓋在麵包外層的大小就好
4. 先刷上蛋液再蓋上酥皮以利黏合
5. 再用小刀輕輕刮出格子，再刷一層蛋液，烤350度，烤至表面金黃即可出爐

最後，剛出爐的菠蘿麵包趁熱切開，再夾上一片冰涼的奶油，熱熱的麵包馬上融化濃郁的奶油片，冰火相容的口感可是讓所有人招架不了啊！真的就像外面賣的一樣好吃喔！😋😋😋

3⃣️奶酥麵包

奶酥麵包有內餡，需要另外製作，請參考如下晒貨說明～

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奶酥麵包是我個人最愛！最近很想念這個家鄉味啊！
鬆軟的麵包加上甜蜜蜜的奶香餡，真是一口接一口啊！
椰子🥥奶酥也很不錯，內餡又有另一種不同口感喔！
麵包體沿用菠蘿麵包的作法，我這邊就不再重述囉！

👏奶酥餡食材：
Butter 80g
Confection sugar 65g
Milk powder 80g
Egg 15g
Salt 1pinch

👏奶酥餡作法：
1. 室溫黃油與過篩後的糖粉混合均勻
2. 加入雞蛋與鹽巴攪拌均勻成團狀
3. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時
4. 冷藏到麵包開始整形前拿出，平均分成8等份搓圓
5. 麵團用桿麵棍桿平，奶酥包入麵團裡
6. 邊緣盡量不要沾到餡，收口一點要捏緊朝下
7. 間隔整齊放入烤盤後，再發酵1小時
8. 烤前請刷上蛋液，灑上椰子粉，350度F，20分鐘至金黃即可

⚠️包餡收口不要沾太多麵粉，一定要盡量收緊，不然烤時會爆漿啊！我有幾顆就爆了⋯考完都沒餡了😩😩😩

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4⃣️香蔥麵包

香蔥麵包就更簡單了！就是圓麵包上劃開放香蔥芝麻即可。如果喜歡鹹一點，自己炒的時候加點鹽巴喔！

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其他詳細步驟請參考如下晒貨說明～

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這次家屬說甜麵包太多，要求要吃鹹麵包
一次把蔥麵包與玉米火腿麵包都給上了吧！
說實在這個圓麵包食譜超好用，請見菠蘿麵包的晒貨，整個是換湯不換藥，甜的鹹的都可以適用啊！

👏蔥麵包：油炒蔥花備用，第二次發麵後，在麵包表面用小刀割開，塗上蛋液，放上油蔥花並灑芝麻

⚠️以上想吃什麼材料都可以換著使用，我只是舉例這2種鹹食。350度烤18-20分鐘至表面金黃即可。
⚠️小刀可以割深一點，比較好排氣，之後割的地方會漲起來，就變成小圓麵包。
⚠️放什麼料都可以，但是油一定要多！因為如果油太少，進烤箱烤料會被乾烤，口感就不好吃了⋯油多一點炒在一起可以潤化食材，怎麼烤都還是可以保持食物的原味喔！

5⃣️玉米火腿麵包

玉米火腿麵包的料也同蔥麵包，一樣要加鹽巴也行，不過火腿已經很咸囉！我喜歡吃辣，放了辣椒🌶️片也好吃😋

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其他步驟請參考如下晒貨說明～

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這次家屬說甜麵包太多，要求要吃鹹麵包
一次把蔥麵包與玉米火腿麵包都給上了吧！
說實在這個圓麵包食譜超好用，請見菠蘿麵包的晒貨，整個是換湯不換藥，甜的鹹的都可以適用啊！

👏玉米火腿麵包：油炒玉米火腿，第二次發麵後，麵包表面用小刀跟開，塗上蛋液，放上玉米火腿，我還放了一點辣椒片😁😁😁

⚠️以上想吃什麼材料都可以換著使用，我只是舉例這2種鹹食。350度烤18-20分鐘至表面金黃即可。
⚠️小刀可以割深一點，比較好排氣，之後割的地方會漲起來，就變成小圓麵包。
⚠️放什麼料都可以，但是油一定要多！因為如果油太少，進烤箱烤料會被乾烤，口感就不好吃了⋯油多一點炒在一起可以潤化食材，怎麼烤都還是可以保持食物的原味喔！

6⃣️草莓麵包

草莓麵包要準備草莓果醬與椰子粉！

形狀也不太一樣，所以整形需要做成橢圓形，壓扁滾長，如下圖示，二次發麵90分鐘後，直接塗蛋液去烤。

烤出來成蓬蓬的橢圓形，切2半但不要切斷，對折起來，中間塗草莓果醬夾在一起，旁邊也塗一下之後沾椰子粉就完成了！

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7⃣️克林姆麵包

克林姆麵包就是有cream的內餡，克林姆這個名字好奇特原來是Cream發音過來的，這個麵包內餡用的是卡士達醬，之前泡芙有教學過，是我最喜歡包餡的麵包之一，咬一口滿滿的內餡真是幸福🥰

內餡在重溫一下吧！👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

👏食材：

Milk 4oz

Sugar 1oz

Yolks 0.75oz

Eggs 1oz

Corn starch 0.6oz

Sugar 1oz

Butter 0.5oz

VX 1/4T

👏作法：

1. 鍋中加牛奶與糖煮熱至190度

2. 另一個碗加雞蛋+蛋黃+過篩的玉米澱粉與糖攪拌均勻

3. 將牛奶倒入1/3至蛋液中攪拌

4. 再將步驟三倒回鍋中牛奶

5. 攪拌2分鐘至濃稠後關火

6. 加入黃油與香草精，我用香草籽代替

7. 那保鮮膜包好，立即冷卻備用

👏組裝：

1. 麵包2次發麵前直接包入卡士達醬，麵包體70g醬約30g

2. 我會在表面擠上卡士達螺旋做裝飾，順便標示這是克林姆麵包，這次烤的有點過頭，表面裝飾都黑了😭😭😭

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8⃣️奶油麵包捲

麵包捲的形狀需要是螺旋狀，詳細如下圖示與晒貨說明～

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奶油還可以拿來做麵包捲的餡料喔！😋😋😋
早上起床加熱麵包體，擠上奶油餡料就好吃的不得了！
可惜這次的麵包捲捲的太少層⋯發麵也一直解體⋯⋯

這個麵包捲的形狀是需要模具的
我自己先用烤紙做了一個錐狀再cover鋁箔紙
使用的時候要先模黃油再繞麵團
麵團作法如圖四，先壓再滾長捲起
直接發麵90分鐘，表面塗蛋液去烤至金黃

奶油餡就用Heavy cream 180g + sugar 35g打發即可✌️

9⃣️椰絲奶油麵包

這款外型是長條狀，所以要揉成長型，做二次發麵後塗上蛋液去烤箱烤，出爐好中間切開即可裝飾！內餡我一樣用H.C 180g + Sugar 350g打發，拌了一些橘子🍊皮增加香氣就直接組裝囉！其他步驟如下晒貨說明～

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昨天又在廚房忙了一天！
因為家裡麵包吃完了，早餐鬧饑荒啦！
我用了同一種dough做了好幾個不同吃法
猜猜我做了幾種麵包👩‍🍳👩‍🍳👩‍🍳

這款椰絲奶油麵包很復古，造型簡單可愛啊！
就是麵包揉成長型，烤好後中間切開
表面刷上黃油後沾黏椰絲
擠入至少2層奶油餡（底層撐開麵包&外層裝飾）

結語

這個麵包食譜因為都是用黃油做的，所以麵包冷卻後，裡面包含的黃油也跟著硬了，所以冷的吃起來口感沒有這麼好。一定要在吃之前熱一下，讓麵包裡面的黃油軟化再夾入奶油或其他材料。如果覺得麻煩，那當時做的時候可以用豬油代替部分黃油，例如這個食譜有3oz黃油，你可以將其中1oz黃油用豬油代替，這樣做起來比較水潤喔！

另外這九款可以自己任意搭配，我只是用我手邊現有食材做9種不同樣式麵包，麵包體也是可以用自己的餐包食譜，我相信你一定可以挑戰成功九宮格麵包禮盒！🙆🏻‍♀️🙆🏻‍♀️🙆🏻‍♀️💪💪💪