又是一年感恩节！你家的感恩节晚餐准备好了吗？烤火鸡是不是Dinner Table上的C位主角呢？
为了赶在感恩节之前给大家看到这篇文章，我家特意打破家庭传统，提前烤了火鸡，还真是有点小不易。🤣🤣 如果这篇文章有任何一点对大家🈶️启发和帮助，也算我劳有所值了。
言归正传，现在我们就一起准备烤火鸡吧！先来一张去年的照片重温一下。
火鸡种类和如何选购适合自己的火鸡
每到十月，各大超市就开始大批上货火鸡为感恩节做准备。其它季节当然也有火鸡，只是没有这么集中供货。
火鸡都是all natural，是我烤火鸡的首选品牌，肉质很棒，推荐！他家也围绕火鸡有一系列产品，比如火鸡胸肉、火鸡腿的独立包装。大家可以按需选购。
再好一点的火鸡就是有机火鸡了，各大超市也有。价格就会贵出很多，我刚开始学烤火鸡的时候，迷信有机火鸡会不会给自己的厨艺更加分些，试过俩年之后就基本不迷信了。
有机火鸡虽然会好些，但实际上也不会加分太多。关键还在于烹饪方式。权衡利弊，主要是价格。普通火鸡每磅价格$0.50-0.99不等，有机火鸡每磅差不多$3.5左右。个人觉得没必要选organic 火鸡。当然，如果你不差钱，土豪除外。
再有就是各大超市都有自己本店品牌的火鸡，价格更便宜，一只也就十几刀，手艺好的宝宝完全可以选用。我也买来试过，基本无差。因为都是季节性产品，当季上市，品质是很可以保证的。
火鸡还分冷冻frozen和新鲜fresh，后者的好处是不用解冻，可以直接腌制。当然价格也要贵很多。
还有一些火鸡是已经腌制好的，更省心省力，喜欢的宝宝也可以试试。
♥️需要加星提醒的是，大家选购火鸡时，看火鸡的重量很重要！如果是4-5口之家，15磅左右的火鸡已然足够，不是越大越好。除非有很多客人需要火鸡大一点。我今年选的火鸡14磅出头点。正正好。
腌制火鸡
选好火鸡抱回家后下一步该做什么？如果是冷冻火鸡，需要先解冻。最好放冰箱自然解冻。如果不能，放厨房水池里也可以。但注意室温不要过高。
解冻完成后的火鸡清洗干净。♥️需要注意的是很多火鸡会有固定火鸡腿的特殊硬塑料装置，大家不要像我第一次那样拆下来！它在烤箱里是安全的，能帮助火鸡固定双腿，方便烘烤时翻身挪动。
开始准备腌制火鸡的材料。首先需要一口大锅。
强势安利宜家这口不锈钢大锅，买最大尺寸就对了！卤肉煮汤太合适了，想加多少就加多少。这次的火鸡也要靠它帮忙啦。
接下来准备调料：（14.5磅的火鸡）
spiced apple cider不拘品牌 4QT（2装饮料桶）
粉盐 2/3杯盐
红糖 半杯
apple cider vinegar 半杯
料酒 半杯
大洋葱🧅一个切块
姜一大块切片
蒜🧄一整头
黑胡椒整粒儿 一小把
孜然粒 一大勺
青花椒 一小把
茴香籽儿1大勺
丁香1大勺
草果2颗
干辣椒🌶️5个
八角5个
香叶 3片
迷迭香6枝
可选：橙皮、白胡椒粒儿等
把所有的材料倒入大锅里，水位要在锅的6-7分位上，如果觉得不够，加适量水。
大火煮开腌料，这样可以使盐糖充分融化，各种香料最大限度释放香味，发挥作用。
煮开后搅动一下，关火放凉备用。
♥️这时候需要准备一个turkey brining bag，把火鸡放进去，倒入放凉的腌料汁，扎进口子。把袋子重新放入洗干净了的大锅里，口子朝上。
这个袋子非常重要！如果你的火鸡重于15磅，则一定要袋子腌制才可以。我要用袋子的时候才发现，天呐！我没有买袋子！！！好在今年的火鸡小，大锅勉强能装下，否则真的会很惨。😅😅
没有袋子的火鸡勉强蹲坐在大锅里，把盖子放在上面，冰箱冷藏18-24小时。第二天翻一次，换另一面腌泡在汁里。
♥️火鸡brining的时间根据火鸡大小最好控制在18-24小时之间。腌制好的火鸡肉非常juicy多汁。
这里用到了物理学中的渗透与反渗透原理，火鸡通过这个过程会增加10%左右的水分，但时间也不宜太长，否则盐分对蛋白质的过度分割会使肉变囔，英文叫mushy。
♥️如果你想要自己的火鸡进一步完美的话，你还可以用一个勺子🥄慢慢插入鸡胸肉和鸡皮之间，轻轻推入，分离鸡肉于鸡皮，但小心不要把鸡皮捅破。
这样有助于盐水进入鸡胸肉，同时烤的时候皮和肉之间有空气，皮会变脆。北京烤鸭鸭吹气就是用的同样的方法。
火鸡闪亮登场
这时候我们需要一个专用大烤盘。最好是带架子的不锈钢烤盘，怎么也坏不了，可以传给下一代，哈哈！开玩笑的。不要选不粘涂层的，一次就刮花了，你扔还是不扔？浪费银子💰。那还不如买个一次性铝烤盘，烤一次扔了也省心。
感恩节当天早上从冰箱拿出火鸡，冲洗一下擦干。放冰箱架起来。♥️冷藏风干火鸡皮，大半天就可以了。这样是让火鸡更容易上色并进一步让皮焦脆。
下午一点钟左右开始准备烤火鸡。烤箱预热350F-325F，准备一个洋葱🧅切大块，柠檬🍋一个切瓣儿，芹菜切段儿，一把新鲜迷迭香塞到鸡肚子里。
烤盘里倒入一罐清鸡汤，半杯白葡萄酒，半杯白葡萄酒醋。我之前推荐给大家的白葡萄酒醋用在这里。然后放入若干清洗干净的小土豆。用锡纸包好翅尖以免太早烤糊。
放入预热好的烤箱中下层开烤。烤鸡需要烤多久和鸡的重量有关。♥️15磅左右的火鸡，3.5-4个小时就差不多了。中间需要给火鸡翻个身，确保俩面都熟透。
融化黄油调一点蜂蜜进去，时不时刷一下鸡身。
最后用温度计🌡️测火鸡大腿最后部位到达165F/85C即可。
还差一点没熟。这样的烤肉专用温度计🌡️最好有一个。能更准确地知道烤肉火鸡的熟度。
烤火鸡期间别闲着，煮个Cranberry Sauce配火鸡吧！
感恩节的必备甜品各种Pia也要来一个。
主食必须是玉米面包corn bread啦！
火鸡终于烤好了拿出烤箱，小心别烫着！等等，火鸡出炉了要放哪儿呢？
这样的烤盘很实用，我还常用来放中国年煮好的饺子🥟。
呜呜呜，火鸡在快要烤好的最后5分钟里，我被小娃缠着搞事情，短短俩分钟，表皮就糊了破相了！这对一个事事追求完美的人来说是一件非常痛苦的事。
把火鸡从烤盘拿到大盘子里还需要一对lifter小工具。我的是最普通的那种，现在有很多lifter质量都很棒。
放一张以往的图片安慰一下自己。心好伤。
烤鸡装盘后照例要装饰一下，我今年用了褶皱生菜围边，橙子和柚子装饰，简单又喜庆。
小土豆拿出来放另一烤盘里broil十分钟，至表面金黄，装盘上桌。
调制火鸡酱汁Gravy
收集火鸡烤盘中的鸡汁蓖除油脂，倒入一小锅中，小火煮沸，加入俩小勺面粉搅拌均匀，加胡椒粉调味。慢慢熬制到有一定浓度就可以啦！千万不可太稠，冷却后会越放越稠的。
Gravy boat 也是感恩节晚餐必备用品。
开始操刀片鸡啦！先把火鸡腿🍗轻轻切下来。鸡胸肉一片一片片成薄片。
青菜配了烤孢子甘蓝和凉拌豆角。也是感恩节的传统配菜。
终于可以开动啦！一家人团团围坐在餐桌边，每个人都说说2020最感恩的事。彼此感谢，感恩一家人在一起的时光。💞💞💞
当第一口火鸡肉蘸着酸甜的Cranberry Sauce 和丝滑的Gravy入口时，之前因烤糊而懊恼的感觉顿时烟消云散，所有的一切都是那么完美而恰到好处。火鸡肉非常鲜嫩多汁，没有一丝一毫的鸡腥气，果香柠檬香和着各种香料若有若无的味道，就是感恩节的味道。
而所有的付出都在这一刻有了最好的回报。那看起来黑了的皮其实并没有糊，而是鸡皮的焦化反应，除了看起来难看，反而更好吃！
如果你不是天性拒绝鸡肉，而Costco的烤鸡也会被你时不时地请上桌。相信我，你会爱上这样的烤火鸡的，因为它比🆚那个烤鸡不知道要美味上多少倍。
题外话
谢谢你看到这里。真心希望这篇文章能帮助到需要它的小伙伴们。写这样的食谱更多的是源于热爱而非其它。这里没有华丽的词藻，博眼球的GIF。有的只是实实在在的干货和多年来累积的经验。也不知道我还有多少激情再写这样的文章，大家都且看且珍惜吧。爱你萌！㊗️大家感恩节快乐 💕💕💕
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