到店吃牛排？知道这些做牛排达人

吃西餐那是一个讲究的活，这其中的门门道道也是非常繁琐。而牛排作为西餐中非常常见的一种主菜形式，我们还是有必要了解一下关于牛排的基本常识，要不然闹了笑话，咳咳。

吃牛排就好比我们吃火锅烫鸭肠，你首先得考虑这个食材新不新鲜，其次还要考虑它的熟度怎样比较适合自己的口味，这些都是建立在对整个过程了解的前提之下进行的。

既然提到了熟度，那就抓紧来讲一讲大家吃牛排最关心的这个话题，熟度怎么考虑。

牛排的熟度

我们生活中比较常见的几种熟度大家都是耳熟能详

近生牛排（Blue Rare）

这类牛排的烹制过程可能就只有几十秒，其目的也只是为了让肉看起来不会像生肉一样，另外可以锁住牛肉本身的水分和食材自身的新鲜度。浇上厚厚的汁汤，喜欢吃这类牛排的人会感觉到非常舒畅。

近生牛排在口感上就几乎是原生肉感，非常的柔嫩，汁液非常充足且新鲜。

一分熟（Rare）

这是一种将牛排正反两面及四周通过快速的烹制而做成的牛排熟度，牛排内部依旧可以看到大量的血色，但是依然有烹制过的温度。

一分熟的牛排在口感上已经有了生熟层次感的交汇碰撞，但是还是保留了牛肉的多汁和鲜美。

三分熟（Medium Rare）

这是一种在很多电视上都听到过看到过的熟度，正所谓耳熟能详之中，也让很多刚开始尝试吃牛排的「新手」朋友喜欢点的一种熟度，但是很多刚从国内出国的小伙伴肠胃不一定受得了。整块牛排基本受到了热量的传递，外侧被棕色的熟肉包裹着，紧接着为粉色的半熟肉，然后中心处还是会有血色的肉存在，在切开牛排的同时也会看到有血渗出。

三分熟牛排在大体上还是肉质非常鲜嫩爽口的，在口中咀嚼是肉感层次非常多样化，能够体验到很多不同的嚼感，是一个吃牛排非常不错的熟度。

五分熟（Medium）

整个牛排看不到血色部分的肉，只有内部的粉红色的肉，和外部的棕色的熟肉组成，温度及口感各方面也是非常不错，五分熟牛排属于一种肠胃不好的人士可以尽情享受的熟度。

五分熟的牛排在口感上已经没有之前那么的鲜嫩，但是好在它还是能够保留牛肉本身的鲜美及多汁的感受，咀嚼起来虽然没有那么爽嫩，但还是非常不错。

七分熟（Medium Well）

等到了七分熟的牛排时，这是的牛排就已经没有了鲜嫩的口感，但是也有很多人喜欢这种肉质充足的咀嚼感，外部由棕褐色的熟肉包裹，紧接着是棕色的熟肉以及中心部分一点点粉色的肉。

七分熟的牛排在咀嚼上已经有了很大的厚重感，熟肉才有的咀嚼感和厚重感充斥在口腔中，在牛排的中心偶尔可以体会到一丝丝的滑嫩，也是非常不错，比较适合喜欢吃熟肉的人群。

全熟牛排（Well-done）

牛排内部整体都为肉棕色，看不到一丝红色在里面，外部由深褐色熟肉包裹，甚至会因为烹制时间过长产生一点点焦色，这时的牛排整体都已经烹制熟，口感也是相对比较难咬，失去了食材的鲜嫩，咀嚼感最重。

全熟牛排在口感上，外皮已经有了焦糊味，但是并不影响整体的感受，非常厚重的咀嚼感和牛肉熟肉带来的鲜味充斥口腔，虽然没法和之前各类的爽嫩口感相比，但是相对无法适应生肉味道的人群来说，非常合适。

牛排有哪些分类？

说完了我们最关心的熟度，作为西餐中重要的一员，牛排的类别，新鲜度等等因素也决定着牛排的口感。

让我们来看看上图，一头牛身上不同位置被我们非常明确的做出了分类，不同位置的肉质也不一样，有的精瘦，有的肥美，有的肥瘦结合味道鲜美。

虽然分类非常繁琐复杂，我们根本无需关心这些，只需要知道一般在餐桌上会提供的几种选择就好了

1. T-Bone

从字面意思就可以理解，这是带有T字型骨头的牛肉做的牛排，这里的牛肉通常来自于牛的后背脊骨，因为包含了牛脊柱两侧的牛肉，也就意味着你可以同时品尝到牛里脊和牛外脊肉，也就是我们平时称呼为菲力和西冷的两部分牛肉。

2. Filet

著名的菲力牛排，牛的里脊肉，高蛋白低脂肪，也是牛身上肉质最为鲜嫩的部分，受到大部分人的青睐，尤其适合喜欢吃瘦肉的小伙伴，包括想要减肥的女士。

3. Sirloin

西冷牛排，又称作牛外脊肉，相比较菲力牛排的精瘦，西冷牛排会夹杂一点肥肉和肥油，并且会带有一定量的肉筋。这类牛排的特点在于肥瘦结合，再经过烹饪以后会散发出高于菲力牛排的香气，口感业更加劲道。在食用这类牛排的时候，尽量不要煎制太熟，那样会在食用起来比较费劲，很难咬断。

4. Rib-Eye

这是牛排是由牛肋骨之间的肉做成的，其中含有大量瘦肉，还有一部分肥肉和肉筋，如同西冷一样味道鲜美，不同之处在于此处的肉会更加脆口，嚼起来更加劲道。在不同的餐厅或者国家对于Rib-eye的定义也不同，在美国通常是一整块牛肉不带骨头煎制，而一些其他国家例如澳大利亚在制作之时会将肋骨一并煎烤。

配料

酱汁

在吃牛排的时候，酱汁非常的重要，酱汁的好坏很大程度上会影响到牛肉的口感。我们日常生活中比较常见的包括黑胡椒酱，蘑菇酱，红酒配酱和芝士酱等等。

当然上面说到的只是酱料里面非常非常少量的一部分，而且是一种统称，餐厅里很多情况下都会有比较独特的自己调制的酱汁，而在法式西餐牛排中的酱料更是数不胜数。一般比较常见的还是黑胡椒酱，它味道好且大部分人都能接受，所以较为受欢迎，另外就是蘑菇酱和芝士酱等等。

在这里我推荐大家尝试红酒酱料，是由红酒和不同的其他佐料搭配而成的酱料， 配上三废或者5分熟的牛排，能够比较充分的去除生肉的血腥味，但是又能提升整体的口感，非常不错。

其他主食搭配

通常来讲，这里的牛排就是主食，而与之搭配的一般也是蔬菜或者土豆，土豆有土豆泥，薯条或者烤过或者煮过切好的土豆等等，蘸着配料和蘸酱非常好吃。

而蔬菜方面就是比较常见的，例如西红柿洋葱，西兰花蘑菇等，都是非常健康由解腻的必备佳品。

等大家了解了这些基本常识以后，就能非常从容的选择自己喜欢的类别，或者常识多种多样不同的牛排，去发现和找到自己最喜欢的那一种。

就如同开头说的那样，西餐是个非常讲究的东西，了解牛排的同时，了解一些关于西餐的礼仪也是非常不错的。大家还可以关注一下由我为大家带来的西餐礼仪科普知识

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封面Credit：www.ameliasstoughton.com

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