说到酸甜苦辣咸，烹饪上的几种滋味中，Vivian最喜欢的就是辣的口感。辣能带给人淋漓尽致的味觉感受，那种舌尖上火辣辣，热腾腾的味道直接刺激着味蕾，让人大呼过瘾！
辣椒
辣椒本来是原产于中南美洲热带地区，古印第安人在不同地域纷纷培植了这种作物。明代末期，辣椒由海路从秘鲁、墨西哥透过西班牙商人经南洋群岛传入中国。
衡量辣椒的辣度通常使用的都是斯科维尔指标（Scoville Scale），缩写为SHU。我们大家耳熟能详的辣度爆表的辣椒，比如魔鬼椒等等，辣度可以达到百万级。
这些辣度过高的辣椒有的甚至切的时候会手疼，更别提吃了！那么在超市里面我们最常买到的辣椒有哪些呢？我们一起来看看吧！
超市常见辣椒
青椒 BELL PEPPER
青椒就是我们平常最常见的辣椒品种啦！除了青色也有红色，黄色等等颜色。它们的斯科维尔指标等级为0，几乎没有什么辣味，甚至还有淡淡的甜味。青椒的体积相对较大，不成熟的时候，略带苦味。随着成熟，口感会慢慢变甜。由于其高水分含量，很多菜肴跟青椒都非常百搭，比如著名的东北菜地三鲜。另外大家喜欢的大盘鸡也少不了青椒的点缀！不过青椒似乎皮都比较厚，炒很久才会熟，大家如果做菜要注意调整烹饪时间。
香蕉辣椒 BANANA PEPPER
这种黄黄的，长得有那么一点像香蕉的辣椒被称为香蕉辣椒~这些辣椒的斯科维尔指数等级在0至500之间，有的几乎只有淡淡的辣味，有的也能让你感受到舌尖的香辣感。香蕉辣椒最常的的吃法是用来腌制，然后加入沙拉或者炖菜等等，当作调味料。
西班牙甘椒 CHERRY PEPPER
这种小小的辣椒因为长的很像樱桃，也被称为“樱桃辣椒”，他的斯科维尔指数等级在500左右，因为他的外皮和果肉都有甜味，所以被称为甘椒。因为他的风味十足，制作甜椒乳酪酱必不可少！
墨西哥波布拉诺辣椒 POBLANO PEPPER
墨西哥波布拉诺辣椒绝对是墨西哥菜的好伴侣！这种辣椒体型相对比较大，颜色呈深绿色，斯科维尔指数等级为1,000至2,000之间，肉大并且厚实。而且还可以干燥以后制作成辣椒干。我们在超市里面经常看到的颜色比较深的墨西哥干辣椒，很多都是由这个制成的！虽然长的和我们平时在国内买的尖椒有点像，但是因为他的肉质有点厚吃起来口感还是非常不一样的。
阿纳海姆辣椒 ANAHEIM PEPPER
如果要Vivian选择一款辣椒制作鱼香肉丝，尖椒土豆丝等等中国菜，一般我都会选择这种。这些辣椒的斯科维尔指数等级在500至2500之间，根据产地的不同辣度也不一样，一般墨西哥产的会辣一些，加州产的会温和不少。不管是做虎皮尖椒，还是炒菜用都不错，味道不会太辣，也不会太淡，而且果肉厚度正合适！
墨西哥辣椒 JALAPEÑO PEPPER
JALAPEÑO在超市是最常见的辣椒品种了！这种硬硬的，短短小小的辣椒是很多墨西哥人餐桌上必备的调味品。斯科维尔指数等级在2500至8000之间，可以说有的真的是非常辣了，带有独特的青草气息。不过墨西哥辣椒用来做墨西哥菜顶顶好，做中餐却不太合适，因为果肉的质地太硬，放在炒菜中难免有些不搭。
红辣椒 CAYENNE PEPPER
这种小小的红色辣椒在超市里面也很常见。斯科维尔指数等级在30,000至50,000之间，我们最常吃到的其实是这种小红辣椒的辣椒粉。每次吃烧烤的时候用它来腌制或者当作干料洒在肉串上，那个滋味别提多棒啦！
塔巴斯科辣椒 TABASCO PEPPER
说到这款辣椒，就不得不说很多人心目中辣椒酱第一名的Tabasco Sauce！就好像我们心中的老干妈，这款辣椒酱绝对是餐桌上的下饭神器！不管是吃牛排，吃Taco还是其他的食物，这款酸酸辣辣的辣椒酱都是他们的最爱！而这个酱就是由塔巴斯科辣椒作为主要原料制成的。斯科维尔指数等级在30,000至60,000之间（当然辣椒酱的斯科维尔指数等级只有2500至5000，不然真的太辣了！！）
哈瓦那辣椒HABAÑERO PEPPER
这种长的像是小红灯笼的辣椒真的已经上升到把人辣翻的级别了，据说很多人吃完它就已经开始抱着牛奶桶大口喝牛奶。斯科维尔指数等级在150,000至350,000之间，在墨西哥有人会用这种辣椒做成辣椒酱。
魔鬼椒 GHOST PEPPER
斯科维尔指数等级超过一百万的超级无敌断魂辣椒！Vivian在网上看过很多吃了魔鬼椒以后的反应，简直是不忍直视。有人形容这种辣椒的辣度简直是地狱真火，对感官形成极大的摧残。Vivian自己并没有尝试过，有没有吃过的小伙伴在评论区分享一下经验！
Vivian的小总结
辣椒发源于中南美洲热带地区，在中餐中更是被发扬光大！不管是四川热辣的川菜还是成都滋味十足的官府菜，都离不开辣椒这道重要的调味料。比起花样繁多的辣椒，二荆条，灯笼椒，朝天椒。。。这些熟悉的字眼，带来的除了美味，更是家乡的气息。
爱吃辣的小伙伴们你们最常选用哪些辣椒做菜呢？也欢迎分享到评论区哦！
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