君君想要挑战一番在日本感受过的寿喜锅，起因是我们有天逛日超发现了“人形町今半”的寿喜烧酱，这是一家日本超有名的百年老店了，尝过一次之后保证欲罢不能~ 我们就在各大网站整合了一些寿喜烧食谱，那么一起来看看吧~
寿喜锅食材准备
食材：
- 洋葱 1/8个
- 大葱 1根
- 香菇 6个
- 豆腐 1块
- 蒟蒻丝 1包
- 干昆布 1块
- 柴鱼花 1把
- 茼蒿 1把
- 寿喜烧牛肉 自定量
- 寿喜烧酱汁 可自调，教程见正文
- 料理清酒
- 水
- 无菌生蛋 自定量
寿喜烧酱汁怎么调？
1. 出汁（柴鱼高汤）
平安夜入睡等待圣诞老人前准备一块干昆布，简单擦拭后，浸泡在大概1L水中（可以直接在锅子里），过夜（10小时左右），注意不要放在烟囱附近，不然会绊倒Santa；第二天拆完礼物差不多就可以把昆布取出，昆布水煮沸，之后关火，放入一把柴鱼花，大概浸泡2-3分钟后过滤掉柴鱼花，撇去小泡泡，出汁就准备好了。
2. 酱汁Sukiyaki Sauce
这一步可以直接到日本超市购买贩售的sukiyaki sauce，我们在Tokyo Central购买了“人形町金半”的酱汁，希望弥补下今年去不了日本吃饭的遗憾，同时也备了一个普通sukiyaki sauce（不过这次没有用到）
如果来不及购买酱汁，也可以自己调制汤底，参考比例：
酱油:日式料理清酒:味淋:出汁=3:3:2:5
（4人份的酱汁量大概总量在2L左右）
3. 肉
我们提前从超市采购了3种牛肉，鹿儿岛A3和牛，美国产Kobe Style Beef，美国Prime Beef，都是超市预先处理作为寿喜锅适用的（大概2mm左右的薄片，稍厚于涮火锅的牛肉卷）
4. 配菜蔬菜和主食
香菇洗净，用小刀刮掉泥土，切十字或钻石花（我们这次切的钻石花）；
蒟蒻丝放入沸水中沸腾1分钟，取出入凉水冷却，之后放到熟食砧板上对半切开放入盘中；1/8个洋葱切小条；大葱切段，葱白爆香用，葱青之后煮锅提香用；茼蒿洗净对半切开（虽然经常也用白菜等顺手的蔬菜代替，但是水分过大的蔬菜容易稀释酱汁，这个自己随吃随调整就好了～）；
豆腐提前用喷枪烧到表面有少许棕色小颗粒，这样可以让豆腐的香气更加浓郁，之后切小片备用；乌冬面提前解冻备用（偏爱米饭的小伙伴也可以提前准备米饭，寿喜锅酱汁+生蛋液+米饭，真的是绝品）；如果买到无菌生蛋可以吃前先打好（疫情期间真不知道哪里还能买到无菌生吃蛋。。。）
（除了上面这些，胡萝卜片/杏鲍菇/金针菇也经常会放到寿喜锅里面煮，我们还放了群马县产棕色的魔芋片）
寿喜锅做法
很多地方会说到日本关西式和关东式吃法，关东更偏向于火锅的煮法，所有材料摆放下锅加入酱汁，牛肉边吃边煮；关西的吃法更像烤牛肉，更接近yaki的本意，也比较适合尝到不同口感的牛肉，一开始可以烤着吃，之后也可以跟蔬菜一起煮着吃。我们这次是采用偏关西式的吃法。
1. 卡式炉和平底锅（如果有铸铁锅则会更有气氛）准备好，开火
2. 放入牛脂或黄油🧈
我们这次用了之前吃烤肉剩下的A5和牛的牛脂，但是由于冷冻储存再解冻之后油脂流失严重，已经无法产生丰富的油脂，只能再补充了一点黄油
3. 油化开后放入大葱白和洋葱爆香，煸炒到两种葱都金黄
4. 之后把葱拨到锅边，铺入肉片开始烤，同时淋入酱汁，看着肉片卷曲变色，就可以夹起来吃啦
粘生蛋不仅可以增加香味，还可以给牛肉片降温，同时减低油脂的腻
5. 烤肉吃得差不多之后就可以按照喜欢的摆盘顺序把配菜都放入锅中
一般葱白在下面做缓冲，豆腐片像骨牌一样排开，茼蒿陪衬在后方，靠前位置放蒟蒻丝和肉片，切花的香菇放在中间，倒入足量的酱汁开始煮配菜和乌冬面，随着蔬菜和豆腐出水，汤汁稀释之后可以根据口味再随时添加酱汁
6. 煮汤锅的时候记得留意牛肉不要煮老，否则口感会差很多
三种牛肉感受：
这个问题其实比较容易看出来，油脂更丰腴，marbling更好的肉的口感会更细腻，反之就会显得硬或者干。这次三种肉口感从好到差依次是，鹿儿岛和牛>美国Kobe Style Beef>Prime Beef。
有兴趣的小伙伴也可以试试高级A5切片来做寿喜烧，相信会有入口即化的口感，但是可能也更容易觉得腻一些。这次三种肉的对比会觉得Prime Beef口感差距较大，寿喜锅因为有丰富的配菜，可以采用American Kobe Style Beef，口感更好，也不会花费太多
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