由于是第一次做佛跳墙 而且又在海外 食材什么的价格基本都偏高 男友一开始一直不支持我做佛跳墙 不过最后吃到成品激动的说不出话（中山人表示比盆菜还好吃）
首先是买食材环节 华人超市、 amazon我都比较了一遍 甚至还收了一份二手干货 最后终于凑齐了我需要的全部食材：（刺参）海参、鲍鱼 、鳕鱼胶 黑松露 、花菇 、广式腊肠 、竹荪 瑶柱（瑶柱我没有买干货 直接在超市买了一包冷藏的）
而熬高汤的食材就很好买 我还购入了一大排beef ribs 取出带一点肉的牛大排骨 去Costco买了quarter chicken leg 把鸡肉剃下来备用 复杂的骨头留下来熬汤 还有中超的猪骨 便宜又大只
以上 佛跳墙的材料就凑齐了 接下来是步骤
1. 泡发干货
很多人都不太会泡发海参这些的海鲜干货 但是如果干货泡发的不好 要么做出来比较腥 要么就硬的咬不动 总之最好的状态是 有弹性但不硬
（这是我第一次泡的海参）
首先将干货们放在无水无油的干净容器里 加入冷水浸泡两天 每天都要换一次水
两天后放入锅里 开火蒸20分钟 关火后盖上珐琅锅的锅盖焖半小时 取出 去掉海参鲍鱼的牙齿和排泄口 将花胶切成段
再放入容器里用冷水浸泡 放入冰箱 同样的 还是每天换一次水 两天后就可以食用了
随后是泡发山珍类的干货 这些非常简单 做佛跳墙的前一个晚上放在容器里 冷水浸泡一天就可以食用了（千万不要用热水！）
2. 高汤
佛跳墙好吃的关键是让山珍海味吸收高汤的美味 所以熬制高汤也是很重要的 我家里没有慢炖锅 所以就用家里的珐琅锅来炖煮了
首先牛骨是需要泡血水和焯水的 因为特别新鲜 味道很重 不适合直接炖汤 要提前一晚泡在冷水里将血水泡出来 第二天加入生姜和料酒焯水 鸡骨和猪骨因为味道不大 都可以等牛骨焯水完毕之后一起放入锅里 开始炖汤
高汤的材料是一个生姜 两大根牛骨 四只鸡骨 两根猪骨和一根广式腊肠（有的人用腊肉 但因为我不喜欢吃腊肉 所以家里没有买 用腊肠代替了）
加入很多很多的水 先大火将汤煮开 用漏勺把浮沫捞起 直到不会出现浮沫了 就可以盖上锅盖小火炖煮了
四个小时后 高汤炖好了 这时候我们来处理海鲜们
3. 海鲜汤
锅里下瑶柱 海参 鲍鱼 花胶 加入油 姜蒜煎香 再加入盐 蚝油 黄酒 冰糖和熬好的高汤 盖上盖子炖煮10分钟 就得到了海鲜汤
4. 佛跳墙
有条件的朋友们可以用砂锅 我家没有 就用珐琅锅代替了 锅底铺姜 随后铺上牛骨 猪骨（这里高汤里的鸡骨头和腊肠就不要了 因为上面的肉已经很柴了 不能吃 而牛骨上的牛肉正是最好吃的时候）和剃好骨的鸡肉
中间铺上泡好的花菇
最上面铺 瑶柱 海参 鲍鱼 花胶 黑松露和新切好的广式腊肠 倒入高汤和海鲜汤 小火慢炖1.5小时
出锅前五分钟加入泡好的竹荪
出锅啦 隔壁小孩都馋哭了哈哈哈
分给楼下的留守姐妹们一起吃 她们都说太好吃啦 挑剔的广东男友也说这是他吃过最好吃的佛跳墙 大家都做起来吧 关键是这个做法也很简单
今年年夜饭有着落啦😄
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