中餐常用香料英文大全 | 花椒、八角、孜然、九层塔、香菜英文叫什么？

中国人炒菜特别香，原因之一就是懂得利用香辛调味料。其实澳洲超市里就能买到不少中式菜系常用到的香料，有时候价格比亚洲超市还便宜呢！记下这些常用香料调料的英文，在超市里找起来就方便多啦！

香料英文叫Spices或Herbs，在英语里两种有所区别，Spices是来自植物的根、茎、种子、果实、花或树皮，经过干燥处理的香料；而Herbs是指新鲜的、主要使用绿叶部分的香料。

香菜

关于Spice和Herb的区别的一个很好的例子香菜/芫荽/芫茜，超市冷藏柜里新鲜的香菜英文叫Cilantro，属于Herb；Coriander中文也是香菜，但通常特指香菜的种子，是一种Spice。

澳洲超市除了冷藏蔬菜处可以买到新鲜香菜外，也可以买到切碎的干香菜；除此以外，在调料区芫荽籽粉（ground coriander）也很容易买到。

葱

葱英文叫Green Onions或Scallions，菜做好之后撒上一点葱花，或者蒸鱼之后撒上葱丝再浇上一勺热油，就很香！天气热没胃口做葱油拌面就正好了。

除了新鲜的青葱外，澳洲超市还可以买到冻干的葱花（Freeze Dried Chopped Green Onions），懒人可以备着。

红葱头

红葱头英文叫Shallots，切薄片放点油起锅爆香再炒肉类或者虾会更香；或者炸脆晾干做油葱酥，吃面条的时候撒上，也特有滋味，留下的油炒菜也特香。

澳洲超市可以买到用洋葱做的油葱酥。

姜

姜英文叫Ginger，家里常备着非常有用。煮海鲜和肉的时候加一点可以去腥味；煮汤的时候加一点可以驱寒；喜欢甜品的话可以试试榨姜汁DIY姜撞奶；秋冬季时常泡上一杯柠蜜姜茶，不但好喝暖和，还可以预防感冒。

除了新鲜的姜之外，澳洲超市里还可以买到已经切好的姜蓉（Crushed Ginger），和干姜粉（Ground Ginger）。

蒜

蒜英文叫Garlic，百搭香料，先用油爆香蒜蓉再炒菜炒肉都好吃。嫌自己剥蒜头剁蒜蓉太麻烦的话，澳洲超市里还可以买到已经切好泡水里的蒜蓉（Minced Garlic），超方便。

除此以外，还很容易买到干的蒜蓉和蒜粉（Garlic Powder）。

罗勒

罗勒英文叫Basil，又叫九层塔，煮三杯鸡一定少不了它！吃越南牛肉粉的时候没有九层塔也会觉得少了什么，喜欢它的人炒肉炒虾时加一点也会觉得更香。

澳洲超市的蔬菜冷藏柜常年都能买到Sweet Basil（意大利甜罗勒），味道会比亚洲超市常见的Thai Basil（泰国罗勒）淡很多；另外可能还能买到活的盆栽罗勒，可以买回家种下，以后就常吃常有了。

紫苏

紫苏英文叫Shiso、Zi Su、Purple Perilla或Red Perilla（区别于青色的紫苏品种Green Perilla）。我们家一般炒虾、炒田螺的时候会放紫苏，但我在澳洲超市真没看到过这个，买种子或者花苗来自己种可能更简单。

辣椒

辣椒英文叫Chili、Chili Pepper或Hot Pepper。澳洲超市常年都有新鲜的Jalapeno（中文：墨西哥辣椒），辣度中等，带有青椒清香，可以切片放进蘸酱里调味，或者用来炒肉炒海鲜都不错；喜欢更辣一些的小伙伴还可以选Serrano（中文：赛拉诺辣椒），也是常见的。

中国人熟悉的小米辣/小米椒英文叫Thai Chili，偶尔在澳洲超市里也会看到有新鲜的，但辣椒干可能更容易找一点。

如果实在没有，可以用Caynenne Pepper（中文：卡宴辣椒）代替，它的辣度能达到小米辣的一半，在超市卖散装的地方（Bulk Section）通常能找到整个的卡宴辣椒干或辣椒碎，在瓶装调味料部分可以买到卡宴辣椒粉。

我自己吃不了辣，家里买的多是Paprika（中文：红甜椒粉），它有辣椒的颜色和香味，但只有一点点辣度，这也是新奥尔良腌料配方主要原料之一。

胡椒

白胡椒英文叫White Pepper，黑胡椒叫Black Pepper，胡椒粒叫Peppercorn，胡椒粉英文叫Ground Pepper，磨得粗的胡椒粉叫“Coarse Ground”，磨得细的叫“Fine Ground”。

我们家通常把白胡椒叫“胡椒”，腌肉、腌海鲜的时候放一点可以帮助去腥味，秋冬的时候煮一锅胡椒猪肚汤，好吃又暖胃。黑胡椒香味更浓郁，炒牛柳、椒盐虾的时候撒一大把下去就对了。黑椒和盐是澳洲餐桌上的必备调料，吃什么都可以加点下去调味增香。

澳洲超市黑胡椒和白胡椒都买得到，胡椒粉或胡椒粒都有，不过黑胡椒通常选择更多。

花椒

花椒英文叫Sichuan Pepper、Szechuan Pepper或Chinese Prickly Ash，做麻辣必不可少的香料。花椒粒也叫Sichuan Peppercorn，澳洲超市比较少见，但有时候也能找到，例如World Market。

孜然

孜然英文叫Cumin，是烤羊肉串不可或缺的香料。不但中国人爱用，澳洲超市一样很常见，整颗的孜然粒（Cumin Seeds）或者孜然粉（英文：Gound Cumin）都能买到，散装的有时候价格比中国超市还便宜。

沙姜

沙姜英文叫Sand Ginger、Aromatic Ginger或Kencur，也叫山奈，是粤菜盐焗鸡里的主要调味料，香味很独特，喜欢沙姜的人煮什么肉都可以加，不过我没在澳洲超市里看到过这个。

还可以直接买盐焗鸡粉腌鸡腌肉，美味更加简单。

八角

八角英文叫Star Anise，五香粉原料之一，卤水卤菜、广式烧肉烧鸭之类的都会常用到的一种香料，澳洲超市也能买到散装或瓶装的，但价格可能不太美好。

小茴香

小茴香英文叫Fennel Seeds，五香粉原料之一，澳洲超市也很常见。

丁香

丁香英文Cloves，五香粉原料之一，澳洲超市常见，整颗的或者磨成粉末的都能买到。

肉桂

肉桂英文叫Cinnamon，桂皮英文叫Cinnamon Stick，我家一般是煮卤水的时候会加，但我感觉澳洲人更爱肉桂，什么都能加，面包、甜甜圈、苹果派、咖啡...都有肉桂味😂

肉桂有很多品种，澳洲超市比较常见的有Cassia cinnamon（中国肉桂/香樟）、Ceylon cinnamon（锡兰肉桂）、Saigon Cinnamon（西贡肉桂）、Korintje Cinnamon（印尼肉桂/阴香）。

有说一般市面上没有特别写名字的话通常用的就是中国肉桂，价格便宜，味道会较为辛辣；锡兰肉桂的味道则较为温和以及偏甜一些，被欧美人认为是更优质的肉桂，价格较贵；西贡肉桂其实跟中国肉桂属于同一个品种，但产自越南，辣度更高；印尼肉桂辣度在中国肉桂和越南肉桂之间。

香叶

香叶英文叫Bay Leaf，其实是月桂叶片，煮卤水、煮番茄酱或炖肉的时候放一些可以提香。澳洲人也常用香叶，超市里新鲜的或者干的都有。

草果

草果英文叫Tsaoko、Cao Guo或Chinese Black Cardamom，煮菜有去腥除膻的效果，也是调制卤水时的常用原料之一。但我没在澳洲超市看到过。

肉蔻

肉蔻英文叫Nutmeg，也叫肉豆蔻，是十三香的配料之一。我们家没有用到这个，澳洲人倒是经常用的，我记得在星巴克喝过的Eggnog Latte就有放这个，但我个人并不太喜欢这款的味道。😂 小伙伴们平时煮什么菜会用到肉豆蔻呢？怎么做好吃？

小总结

小伙伴们平常煮菜爱用香料吗？大家都买哪些呢？大家更喜欢用中餐香料还是西餐香料呢？欢迎在评论里分享你的菜谱！

封面图Credit：AlexRaths/iStockphoto

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