自制火锅最重要的就是火锅底料跟蘸料，来看看君君给大家整理的好吃底料测评&多种蘸碟秘方。争取咱们宅在家也能过足火锅瘾！
*封面图来自用户@冰凌燕小妖
君君作为一个很爱吃辣的重口味，先来推荐下我喜欢的火锅底料！排名不分先后，每款火锅料在香度、鲜度、辣度、麻度、咸度都不太一样，组合出的口味也会有不同的层次。
1、名扬手工火锅底料
吃货理由：第一次是被我妈安利，她在家做的火锅真的一绝，问了妈妈用的是名扬手工全型火锅底料，牛油和清油款都有，我更喜欢牛油款，煮火锅或者做烧菜我都会放它！牛油香味和汤汁味道都很足。随便煮都好吃！
火锅还是家里的好吃，这次回国带了好几包名扬回来，很重，跟板砖一样。我之前最爱6婆，不过6泼的牛油也不好买。我最近新宠就是名扬，大家有机会可以试试。 这火锅底料一打开，就飘出浓浓的牛油香味，好好闻! 不用炒料，就水烧滚下底料就好。 ...
@海鸟爱吃肉哟哟 还帮我总结了手工底料跟普通底料的区别：
1. 手工底料是用模具的，所以都是方块状
2. 手工底料是全调型底料，保留了炒制时的原始形态，不像普通底料是要打碎香料再炒制。所以底料里保存了完整的花椒，辣椒和各种香料，没有碎渣，很好挑出
3. 手工底料味道更浓更重，汤底越煮越香，后劲足
4. 手工底料价格会更贵一些
2、六婆热辣盆景火锅底料
吃货理由：同样是问了我妈她炒料的选择，她有时候会把名扬和六婆放一起煮。所以君君也毫不犹疑买了。味道是真的不错，但是如果只是加清水煮，感觉味道不够层次。我自己更喜欢炒一下料再煮。
六婆·热辣盆景火锅底料。鲜香麻辣！咸！麻！辣！涮出来不沾料直接吃味道也够，沾一下油碗更香！这个底料需要炒一下，我喜欢麻麻辣辣的，所以这个很符合我的口味。...
用户@你有我有全都有哇 的推荐，也觉得六婆味道很棒：
热辣盆景火锅底料。鲜香麻辣！咸！麻！辣！涮出来不沾料直接吃味道也够，沾一下油碗更香！忘记拍里面的，除了一包火锅底料还有一小包干调料，跟六婆那个干辣椒料一样，很好吃。这个底料需要炒一下，我喜欢麻麻辣辣的，所以这个很符合我的口味。缺点就是渣子太多，所以我一般都提前煮一会然后用漏勺把渣子都捞出来再涮，完美解决，不影响口感。
3、美食家王刚牛油火锅底料
吃货理由：这款我还没吃过，但是冲着王刚我觉得买它应该是不会让人失望的！宅家后开启每天自己做饭的模式，做饭前都会看看王刚的视频，给自己一点信心哈哈哈。
嘻嘻没想到在美国也能吃到王刚老师的牛油火锅底料！真的超级期待的！开袋的时候真的扑鼻的花椒和辣椒🌶️香气，是别的火锅底料都比不了的那种（尤其是花椒那种略带香辛的香气尤为的明显 ...
来自@Mian食记者的试吃推荐：
开袋的时候真的扑鼻的花椒和辣椒🌶️香气，是别的火锅底料都比不了的那种（尤其是花椒那种略带香辛的香气尤为的明显。
我自己个人觉得吃了很多火锅底料的牌子 德庄蜀九香和六婆都还不错（比有些火锅店还便宜口味稳定…），但是如果条件允许我可能以后都会选择吃王刚老师的！
我觉得最不同的是香料的香气，花椒和辣椒的香味层次都更分明浓厚，可以见得选料用的很好。（就像外出吃川菜馆子，一吃就能知道原材料有没有上心。
君君看很多小伙伴买得比较多的是蜀九香和六婆，还有小肥羊底料。在火锅底料的选择上，大家的口味可能千人千味，君君会把其他小伙伴最推荐和最不推荐的也整理出来，给大家最直接的选料推荐。方便重辣重油、少油重鲜味儿等等不同人群的不同需求选择！
嗜辣如命的祖籍湖南的用户@Shmily0409 ：最推荐桥头火锅底料，最不推荐海底捞上汤三鲜底料
吃货理由：桥头火锅底料，喜欢吃辣的小伙伴或者是重庆的小伙伴们肯定不陌生，吃过一次后我就彻底爱上了牛油火锅，清油什么的都一边去.唯一的缺点就是在美国这边不好买。买不到的话可以买重庆德庄火锅底料替代，美国这边的亚洲超市也有得卖味道是有点类似的。
上汤三鲜底料，买的时候感觉会特别好吃.但是这个火锅底料很让我失望，很咸，一点也不鲜，在我看来完全没有优点。
除了桥头火锅，她还测评过多款海底捞和小肥羊，想要试试别的口味可以戳文章↓
喜欢偏清淡口的人，不喜欢过油过辣的话，有什么选择呢？用户@天空之镜：最推荐白家陈记麻辣小火锅，最不推荐海底捞菌汤火锅汤料
吃货理由：白家陈记麻辣小火锅，爱吃辣又不太能吃辣，不想吃太多油的人我吃过性价比最高的火锅底料，鲜香麻辣，一切都恰到好处，不会过辣过油过咸，油真的比大多数火锅底料都少，对于怕吃油过多变胖的人来说，这个锅底真的特别赞！
海底捞菌汤火锅汤料，这款清汤底料味道很清淡，鲜味也很不明显，可能合适口味比较清淡的人吧。
做火锅底料的确门槛很低，为了不让大家费劲煮出来的火锅，难吃得怀疑人生，用户@哒哒啦啦怪 特意总结了自己吃过的火锅底料的红黑榜。吃过的可以来各抒己见，没吃过的可以先绕着雷买哦！
红榜Top1 小龙坎火锅底料【牛油版】
一句话总结：纯牛油的口感非常地道，煮起来久吃不苦口，味型有淡淡回甜。
红榜Top2 皇城老妈【牛油版】
一句话点评：味道麻麻辣辣又不刺激，不失浓厚的火锅醇香。口味有些偏咸，煮的时候多放一些水。
红榜Top3 桥头【牛油版】
一句话点评：辣度适中但是香味悠长，香味弥补了辣味。油份略重，可以先煮肉，再煮菜。
黑榜Top1 古蜀味道【牛油版】
一句话吐槽：牛油里面感觉没有别的佐料了，除了辣味也没有香味。不过是煮火锅，还是做菜，就是极其咸辣的
黑榜Top2 渝宗【牛油版】
一句话吐槽：在实体店吃很不错，但是底料很敷衍。味道很淡很淡，辣味很飘渺，有一种辣椒水煮菜的无力感。
黑榜Top3 蜀大侠【牛油版】
一句话吐槽：成都网红店，底料最大的缺点就是不够香，煮久了越吃越苦，价格也不便宜。
不是所有火锅底料都能煮出有灵魂的火锅的！踩到雷，不仅在家煮火锅有阴影，火锅底料都不想再碰！
火锅底料选好了，稍微对吃有一丢丢追求的吃货，怎么煮也是要讲究一下的。直接白水煮底料的火锅是没有灵魂的！吃火锅建议大家还是稍微仪式感地先炒一下料，来，用户@Im咩咩杨 的炒料步骤安排一下（炒过料的君君保证，这个真的不难！）
1、热锅倒油先把以下配料炒香
2、大蒜、花椒、八角、桂皮、草果、香叶等等，家里有的香料都可以放一点点即可
3、再倒入火锅底料跟香料一起炒香
4、最后加入提前准备好的高汤或者白开水，重点是记得放一勺酒酿和少许糖来提味哦！
关于高汤的准备，下面这篇文章就做了一个简单版，不想大费周章的话，照搬这个办法就OK啦！
终极火锅蘸料配方
火锅的底料搞好了，火锅酱料的花样儿也要吃得明明白白吧？粉丝@爱说话的Miss咕 祭出终极火锅酱料攻略，川渝火锅、粤式火锅、北方涮锅蘸料的正确打开方式统统送上，先马住，在家搞火锅就不会调错味道，影响吃火锅心情啦！
川渝火锅的绝配就是香油碟，直接给大家上进阶版香油碟配法：蒜泥+香油+香菜+香葱+花生碎+耗油+（醋），喜欢辣的再自行加小米椒，这也是君君的最爱。
图片来自于Source: club.lenovo.cn ，版权属于原作者
北方涮锅核心蘸料就是麻酱，来分享一下升级版麻酱小料配法：芝麻酱+韭菜花+豆腐乳+白糖+生抽+醋+料酒+卤虾油
图片来自于Source: club.lenovo.cn ，版权属于原作者
粤式火锅，尤其是潮汕火锅更倾向于突出食材本身的鲜美，很适合用沙茶酱打底的蘸料。 香菇沙茶小料配法：沙茶酱+蒜蓉+香菇酱+香菜。
如果你还想尝试更多蘸料配方，请继续看下面这篇文章哦：
日式寿喜锅&韩国部队锅
除了国内的火锅，寿喜锅也是很多人爱吃的。稍甜一点的锅底，偶尔吃一次也是暖胃舒心。粉丝@玛雅传说 的懒人版寿喜锅做法，可以学着点哦↓
韩式部队锅，一锅大乱顿，方便也好吃。特别是加了泡面和泡菜的锅底，你也想在家尝尝吗？那得把粉丝@悠悠美食的做法收藏啦↓
吃火锅怎么能没有鱼丸、虾滑！外面买的没有那么真材实料，口感也不如新鲜的Q弹，粉丝@香圆圆和@xihuan淘 和@xihuan淘的鱼丸虾滑，你也可以在家做一回，说不定又是一次惊喜↓
酸菜火锅汤底
如果是不喜欢红油锅底的小伙伴，还可以试试像粉丝@HWHW 这样买德国酸菜来做酸菜火锅汤底
对于食材要求更高的吃货，粉丝@Mian食记者 的熬牛油秘笈，说不定会给你一点挑战进阶火锅的快乐哦！
看完君君的火锅诱惑，宅家的你们，是不是火锅瘾被撩起来啦？大家下一顿可以搞起来了哦！做好了赶紧@君君云试吃一回！
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