前言
2020上半年歡度了兩位最愛的女神們生日！下半年要來教大家製作母親大人的最愛～咖啡核桃奶油蛋糕！
這款咖啡核桃蛋糕構想來自台北民生東路上的美心食品，已屹立街頭三十多個年頭，是台北超人氣的麵包烘培店之一，店內的招牌商品就是「咖啡核桃蛋糕」，裡面有非常豐富的焦糖核桃，還有濃濃的咖啡香味蛋糕體，是婆婆媽媽的最愛！他們的台式月餅、港式月餅、蛋黃酥也是過年過節時的人氣必買商品喔！👍👍👍
這次使用自己在公司實習學到的超美味Hot milk sponge cake，另外加入適量的即溶咖啡製作出奶香拿鐵的蛋糕體，真的是非常的成功喔！外餡則是咖啡生奶油，這個生日蛋糕實在是咖啡香十足，喜歡的你可以跟我一起這樣做喔！
圖片來自網路
這次製作8寸蛋糕，這個蛋糕需要分三個步驟製作：1⃣️Hot milk sponge cake2⃣️焦糖核桃3⃣️咖啡鮮奶油。
以下我分三部分解說準備食材與製作方法，最後則是需要把三樣食材組裝起來再裝飾一下喔！
圖片來自@HWHW
1⃣️Hot milk sponge cake
👏食材：
Eggs 2ea
Yolk 1ea
Sugar 6oz
VX 1t
Honey 1oz
Cake Flour 6oz
Baking powder 1/2t
Milk 2oz
Butter 1oz
即溶咖啡粉 適量
👏作法：
1. 拿出mixing bowl，加入雞蛋、蛋黃與砂糖，隔水加熱攪拌，攪拌至蛋液溫度升高
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2. 蛋液溫度升高後會更好打發，可將mixing bowl 移至mixer，使用speed3轉速快速攪拌
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3. 攪拌至鬆泡泡的拿起來液體有線條，就是到達了ribbon stage，如下質地即可備用
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3. 將所有乾粉過篩備用
4. 加熱牛奶，拿出2湯匙熱牛奶+2湯匙即溶咖啡粉均勻融合；另外加熱微波黃油至融化
5. 加入honey + VX至步驟三中
6. 加入乾粉並攪拌均勻，勿過度攪拌
7. 加入所有液體並攪拌均勻，如下圖所示
圖片來自@HWHW
8. 這個食譜可以做一個8寸蛋糕，烤箱使用375～400度F， 約10分鐘至金黃，牙籤插入沒有任何液體即可出烤箱囉！👍👍👍
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2⃣️焦糖核桃
👏食材：
核桃 120g
水 2大匙
細砂糖 80g
👏作法：
1. 核桃放入已經預熱至150度c的烤箱中烘烤7-8分鐘取出放涼
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2. 依序將水及細砂糖倒入盆中
3. 中小火加熱至細砂糖融化(煮的過程不要攪拌)
4. 糖漿煮至開始冒大泡泡就將核桃加入快速混合均勻離火
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5. 倒出放涼切碎備用
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⚠️如果喜歡焦香味，可以煮糖煮久一點至顏色金黃變成焦糖再放入核桃喔！不過要記得馬上關火，將鍋子放入冰水中急速冷卻喔！不然鍋子太熱會焦掉的！👩🍳👩🍳👩🍳
3⃣️咖啡鮮奶油
👏食材：
Heavy cream 400g
Sugar 40g
即溶咖啡粉 2T
👏作法：
1. 鮮奶油取2～4大匙微波加熱至沸騰
2. 將即融咖啡粉倒入混合均勻放涼冷藏1-2小時冰透
3. 咖啡及細砂糖倒入鮮奶油中
4. Mixer攪打7-8分鐘打至挺立
5. 放冰箱冷藏備用
蛋糕組裝方法
1. 蛋糕體橫切成3等份，以下是其中一份，有點薄⋯
圖片來自@HWHW
2. 1大匙蜂蜜+1大匙白蘭地混合均勻（放點酒會更香，沒有酒就加等比的熱水混合即可）
圖片來自@HWHW
3. 白蘭地糖漿薄薄塗抹在蛋糕片上，這樣蛋糕吃起來比較濕潤，口感比較好喔！😋😋😋
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4. 均勻塗抹一層咖啡鮮奶油
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5. 鋪上一半的核桃糖
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6. 再塗抹一層咖啡鮮奶油
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7. 蓋上另一片蛋糕片，重覆3-6的步驟將蛋糕體完成
8. 蛋糕表面及周圍均勻塗抹上一層咖啡鮮奶油，用抹刀抹平整
9. 剩下的咖啡鮮奶油裝入擠花袋中，使用星形擠花嘴，在表面擠出自己喜愛的圖案，或是用手邊食材做其他裝飾花樣也可以喔！
10. 放冰箱密封冷藏5-6小時待鮮奶油冰硬即可使用巧克力寫上Happy Birthday 囉！🥳🥳🥳
圖片來自@HWHW
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結論
這次吃起來覺得蛋糕體太薄，而餡料超多的，所以有點太甜了！建議如果寶寶想要做厚實的生日蛋糕，可以直接做3份8寸的hot milk sponge cake ，這樣連蛋糕都不用切三等分，直接疊起來就可以了！🤣🤣🤣只是蛋糕體變高了，咖啡鮮奶油可能會不夠抹，寶寶就需要再多做一點喔！
另外因為最近天氣炎熱🥵🥵🥵，裝飾塗抹蛋糕過程中若覺得鮮奶油變的比較稀軟，必須馬上放入冰箱冷藏一段時間至鮮奶油冰的比較硬，我們再繼續操作裝飾喔！
如果喜歡吃濃郁咖啡口味，自己可以再增加幾匙即溶咖啡粉，因為家屬現在嘴巴變得很精，覺得咖啡味不夠，可以再濃郁一點啊！😅😅😅
最後，謝謝大家耐心看完！喜歡的可以學起來喔！💕💕💕
圖片來自@HWHW
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