湘菜代表菜食谱合集 | 带你尝遍来自湖南的地道鲜辣美味

作为中国八大菜系之一，来自湖南的湘菜用材广泛，色浓味美，讲究的就是个鲜香、香辣和实惠！本文为大家整理了晒晒圈最美味经典的湘菜食谱合集，快点击收藏，跟着君君来干饭吧！

*封面来自@Miao小苗，版权属于原作者。

1. 剁椒鱼头
2. 擂辣椒皮蛋
3. 农家小炒肉
4. 干锅肥肠
5. 地锅鸡
6. 孜然烤猪蹄
7. 糯米辣椒
8. 糍粑
9. 蒜苗炒腊肉
10. 腊肉炒菜花

剁椒鱼头

推荐By@MomJ：

原来总觉得剁椒鱼头是只有在饭店里才会吃的菜，会做了以后发现，其实这道菜还是很简单的，这个版本更是非常的快手喔！

食材：皖鱼鱼头半个（如果鱼比较小的话，就整个，然后一切二平铺），剁椒4汤匙，葱姜蒜切末，生抽1勺，蒸鱼豉油1勺，料酒半勺，盐一丢丢或不放，糖和白胡椒少许

做法：

1. 鱼头切好洗净之后抹盐和料酒腌制20分钟
2. 盘子底下垫上几片生姜，放上鱼头
3. 鱼头上铺上刚才制作的剁椒酱
4. 蒸煮15分钟。观察鱼头的边缘，发白后再持续蒸3分钟即可
5. 出锅前撒上葱花，淋上热油就好啦~

有些菜谱的做法是先单独蒸几分钟鱼，同时另起一锅炒香剁椒酱后，再铺到鱼上、再一起蒸。这样做是为了结束第一次蒸鱼后，倒掉鱼汤去腥，然后把剁椒酱也炒得更香。

擂辣椒皮蛋

推荐By@米啾啾面啾啾：

快手凉菜，让人魂牵梦绕的大湖南美食：擂辣椒皮蛋！

食材：皮蛋1个，青椒10个，蒜两瓣，生抽、醋（大量）、香油（多放点）、盐、花椒油（一丢丢）

做法：

1. 青椒洗净，空气炸锅365°F加热10分钟左右。也可以直接用火烤/在锅里煎到皮变焦
2. 蒜切碎，先加点盐混匀去除辛辣味，之后加入其它调味料搅拌均匀
3. 皮蛋切块，烤好的青椒去皮撕成丝，放入碗内倒入调料
4. 在石臼里捣一捣，或者用碗和擀面杖搭配捣碎即可

农家小炒肉

推荐By@maggie：

咸香下饭，香辣适口，即使再没胃口，这一盘农家小炒肉端上来也让人馋起来！

食材：五花肉，辣椒，蒜，小米辣，豆豉，生抽，料酒，蒸鱼豉油，老抽，糖，香油

做法：

1. 五花肉切片，洗净，锅里不放油，煎至表面略金黄，捞出备用
2. 辣椒切段，蒜切大块，小米辣切粒
3. 锅里放油，放入辣椒炒一下，加入蒜和豆豉炒香，加入小米辣炒香
4. 加入五花肉，沿锅边淋入生抽，料酒，蒸鱼豉油，看下颜色不够还可以加点儿老抽，尝下味道可以选择性加点糖
5. 出锅前淋入香油即可

干锅肥肠

推荐By@妮儿妮儿：

必须赞一下Walmart 的肥肠，买回来不用自己清洗，因为这是已经清洗好的！如果不放心可以买回来自己再放面粉和醋清洗一下。

食材：肥肠，葱，八角，香叶，姜，料酒，酱油，老抽，洋葱，芹菜，麻辣香锅料，香菜

做法：

1. 肥肠买回来，放面粉和白醋清洗干净，一般洗上一两次
2. 把肥肠放进冷水锅，加入葱，八角，香叶，姜，料酒，酱油，老抽，大火煮开，然后转到高压锅，压三十分钟，或者转中火煮45分钟
3. 接下来准备干锅配菜：葱姜蒜切碎，洋葱切块，中国芹菜切段
4. 把煮好的肥肠捞出来，放凉改刀切成小块
5. 热锅热油放入葱姜蒜，洋葱炒香，然后加入麻辣香锅料（六婆麻辣香锅料) 炒一两分钟炒香，接着倒入肥肠翻炒一下，然后放入芹菜翻炒，根据咸淡再加盐
6. 出锅装盘，撒上香菜芝麻即可

地锅鸡

推荐By@Meekoliu：

Lodge铸铁锅也能做的美食，地锅鸡里，吸收了汤汁的面饼又香又劲道，比鸡肉还好吃！

食材：鸡肉、洋葱、香菇、青红椒、葱姜蒜，香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐、十三香，普通面粉200克、盐1克、室温水100克

做法：

1. 做面饼：面粉+盐+水，揉成面团。休息15分钟左右，继续揉成光滑的面团，密封醒面
2. 准备材料：鸡肉切块，洋葱切块，香菇提前泡发、青红椒切小块
3. 热锅冷油，下冰糖翻炒成焦糖色，下鸡块翻炒上色
4. 下葱姜蒜和香料继续翻炒出香味
5. 下洋葱翻炒，下香菇翻炒。分别下米酒、老抽、生抽、蚝油翻炒出香味
6. 加入香菇水和热水，水量末过鸡肉。加少许十三香。盖盖子，中小火焖煮15分钟左右
7. 炖煮的同时，把面团分成12份，揉圆，摁扁，放清水中浸泡一小会，然后擀成鸭舌状的面片/面饼
8. 把面饼贴在锅子边缘，盖上盖子继续焖煮10分钟左右
9. 加入青红椒再炖煮一下。此时汤汁也变得浓郁。不够咸补点盐。开吃！

孜然烤猪蹄

推荐By@小姚的生活碎片：

上大学时很喜欢吃湖南的烤猪蹄，总感觉处理起来很麻烦就没做，最近买到了新鲜干净的猪蹄切块，赶紧下单，可以说得上是懒人待客必备好菜啦！

食材：猪蹄，葱，鸡汤，姜片，桂皮，香叶，大料，花椒，生抽，蚝油，老抽，腐乳，蒜蓉辣酱，花椒粉，孜然粉，辣椒粉，花生碎

做法：

1. 猪蹄洗净和冷鸡汤/冷水一起入高压锅（sauté模式），加适量葱段和姜片 煮沸 撇清血沫
2. 准备一个料包放入锅内，推荐用茶包装细碎的干料：适量干辣椒+一段桂皮+两片香叶+三颗大料+一小把花椒
3. 再加入适量生抽+蚝油+老抽+腐乳+盐， 炖肉模式压30分钟
4. 腌制过夜入味
5. 烤箱预热420华氏度/220摄氏度，刷酱：蒜蓉辣酱+鸡汤+盐+糖+花椒粉+老抽+孜然粉+辣椒粉，按个人口味调配，直接买烧烤酱刷也可以哒
6. 撒干料：熟花生碎+孜然粉+辣椒粉，烤15分钟
7. 最后用炙烤功能烤3-5分钟，增加干料和猪皮更焦脆的口感，达到酥松软糯

糯米辣椒

推荐By@GagaYoung干点啥：

糯米辣椒香脆软糯，香而不辣，有发酵的果香，吃起来像是裹着辣椒多彩外衣的糍粑！

食材：糯米粉，粘米粉，辣椒

做法：

1. 辣椒洗净，切屁股去瓤去籽
2. 填充上1:1的糯米粉和粘米粉（可加适量盐），用筷子压实
3. 把辣椒层层叠叠放进养水坛子，浇水盖碗，置于阴凉处7天
4. 取出，宽油煎之即可

糍粑

推荐By@small小指头：

糍粑是全用糯米做成的，湖南地区会直接烤着吃，或者做成红糖糍粑。家里有面包机/厨师机的朋友可以用机器做，免去人工捶打，超方便！

食材：糯米，黄豆粉，红糖

做法：

1. 提前一天将糯米泡水，我用200g糯米，可以做图中两份的量
2. 第二天将糯米蒸熟，大概蒸半小时，然后趁热倒进面包机/厨师机搅打，打成比较光滑的面团，大概用时40分钟
3. 用保鲜膜包起来，塑形，想吃小圆饼就做成圆柱形，吃条状的就是长方形
4. 冰箱冷藏过夜
5. 第二天拿出来是偏硬的，回温后就可以切开煎了
6. 撒上黄豆粉和红糖浆，就是红糖糍粑！

蒜苗炒腊肉

推荐By@爱夏天de风：

特别下饭的蒜苗炒腊肉做法来啦！

食材：湖南腊肉180公克，蒜苗200公克，辣椒1根，蒜仁2粒，酱油1大匙，细砂糖1/2茶匙，料酒1茶匙，香油1茶匙

做法：

1. 腊肉蒸约10分钟，至熟后去皮切薄片
2. 蒜苗切斜片；辣椒、蒜仁切碎
3. 热锅，加入少许油，小火爆香蒜碎、辣椒碎后，加入作法1的腊肉，略煸炒约10秒后，再加入蒜苗及酱油、细砂糖、料酒，大火快炒约20秒，起锅前洒上香油即可

腊肉炒菜花

推荐By@katie26：

家常下饭菜，湘式腊肉炒菜花，随便一炒就搞定，又简单好吃！

食材：菜花、腊肉、蒜末、白糖、盐、生粉

做法：

1. 菜花切小朵，腊肉切片，腊肉尽量调肥瘦比例均匀的
2. 烧一锅水，水煮沸后放菜花，等水再次煮沸30秒捞出来用水冲凉，这样做的菜脆爽
3. 锅里少许油，倒入腊肉翻炒到微微出油，加入蒜末煸出香味，接着放菜花，撒少许白糖、少许盐调味，大火快速煸炒2分钟，翻炒均匀
4. 等腊肉和菜花炒熟后，用生粉勾芡，加入少許蚝油调味，翻炒均匀就可以出锅裝盘了

以上就是本期的湘菜美味食谱合集，看馋了吗？喜欢湘菜的你，记得来评论区分享你最爱的食谱喔！

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