鲍师傅肉松小贝? 学会了人人都是小鲍师傅 ++ 还能掌握两个加成技能

君君的厨房 2569 浏览 2021-11-02 发布

写在前面，一个没听过肉松小贝的人...

前两年，因为不常有机会回国（半年不回国知识就会变得匮乏），加上我家附近的烘培店属实落后，被大侄女嘲笑没听过“肉松小贝”。我一顿网上冲浪学习，发现虽然自己没吃过，但从我吃过其他东西里各自拿出来一部分再组合起来，就是“肉松小贝”！巧的是其他的这些东西我都会做：1. 戚风蛋糕（蛋糕胚）2. 肉松面包（只需要肉松的部分） 3. Magnolia Bakery香蕉布丁（灵魂乳酱 - 吃过的人研究说要出鲍师傅的味道，不能直接用沙拉酱，而是卡仕达酱(Custard)+奶油。因为M家香蕉布丁的酱也是这样的，而且M官方做法超简单）。所以如果这个帖子学会了，你可以成为小鲍师傅！另外还能掌握做戚风蛋糕和Magnolia镇店之宝香蕉布丁的加成技能！快跟我做起来吧！

准备和制作

以下的量最后能做10-12个“大”贝或14-16个小贝，两三个人吃以下的整体用量可减半

Step 1. 布丁 - 用来混合奶油做灵魂乳酱
做布丁需要时间，所以建议提前2-5小时做好放冰箱冷藏。前面说了，有人研究过要达到鲍师傅的口感需要卡仕达酱(Custard)+奶油。布丁和custard口感相似，超市卖的布丁粉简单快速，可以代替custard。用量看图：（包装盒也有说明）可以用量减半先做一些，下次吃之前再做这样也更新鲜。（非要Custard也能用家里常见材料自己熬，我就不写了，上网搜吧）

布丁

Step 2. 肉松
最外层包裹的肉松十分钟就可以搞定，所以我一般先做好，中间馋了还能抓点吃。用量看图：多做一些没关系，吃不完可以保存，因为包裹的时候很费。（超市有卖大桶的肉松，我喜欢用宝岛的那种，如果买了比较紧实一揪揪的肉松，可以提前blender略微打几下松一松）

最外层的肉松

Step 3. 蛋糕胚
蛋糕胚的步骤看图，不明白的小姊妹儿欢迎留言给我。用量看图：开头说了，吃不了那么多的话用量减半，但我觉得如果几天之内还要再吃，就按照这个量，做多的蛋糕保鲜膜包好，之后再吃，随时再抹上乳酱包裹肉松随时做，这样更新鲜口感也不影响。

蛋糕的所有材料

蛋糕做好要有三，蛋黄蛋白各自碗，烤箱预热很及时，混合翻拌得果断，松松软软真不难
蛋糕总共分为A-D四个部分：
A. 蛋黄糊：

蛋黄糊Step 1/2

B. 蛋白糊：烤箱在这时候开始预热，不用太早

蛋白糊

C. 蛋黄蛋白糊的翻拌混合：翻拌的时候要果断及时，但手法温柔，不然容易消泡

翻拌混合

D. 烘烤：烤盘铺上Parchment paper，蛋糕糊挤在上面，也可以把纸折成托盘平铺最后拿杯子切圆（上图最后一步可以换成：倒进铝制的8寸模子做戚风蛋糕，不能是带涂层的模子是因为蛋糕要爬升，烘烤方法就是直接305F/150C 烤1小时15分钟，烤好拿出来震出空气，倒扣降温）

烘烤

Step 4. 灵魂乳酱
蛋糕出锅之后，晾凉一些，再开始打奶油，然后Step 1 里面的布丁经过几个小时差不多好了，拿出来和奶油混合成灵魂乳酱。用量看图：奶油大概一杯两杯的量就够了，如果前面布丁用量减半了奶油也减半。把握不好量的话就每次打发少点，和布丁1:1混合别太希就行不够再调整
（Magnolia香蕉布丁: 找个透明玻璃饭盒直接用这个酱铺一层+香蕉和Nilla wafer，重复多次）

肉松小贝灵魂的部分

Step 5. 夹馅儿+洗肉水澡
最后一步了，只要你会做三明治就没什么难度。两块蛋糕中间夹厚心，外面抹无死角敷面膜式涂抹，然后放在Step 2 的肉松里面打滚儿，一层一层有点耐心的按压，别哩哩啦啦的

肉松小贝产品组装

写在最后...

最后没啥可说的了，用我们大连话就四歹（就是吃）！如果大家想看戚风蛋糕和Magnolia 香蕉布丁详细做法，欢迎留言起哄，我可以再写两篇详细的文章分享我的过程。
（我做的肉松小贝看起来没那么厚圆，口味不影响而且好下口咬。想做成很厚的圆柱形蛋糕厚一点就可以，如果蛋糕糊做好，试着挤一个圆形，如果变扁了，建议直接烘培纸折一个矩形的托盘放在烤盘上，蛋糕糊平铺进去，压圆虽然浪费边角料，但厚度比较好控制）