上一篇整理了肩部chuck，胸肉brisket，肋脊部 Rib和胸腹 Short Plate，这篇主要腰脊部Loin， 腹部flank，臀腿 Hip&Round和腱子Shank
🥩腰脊部Loin
从第13根肋骨一路延伸到骨盆髋关节，这里包括腰内肉或称菲力Tenderloin几乎没有油脂和筋是牛肉最嫩的部位
🥩前腰脊Short Loin
位置：第13根肋骨至股骨Femur Bone前方
口感：油花丰富，味道均衡，可以切出纽约克牛排New York strip
适合：烧烤、烘烤、煎，但是菲力注意不能太熟容易干柴
常见肉块：纽约客牛排 New York Strip、菲力 Tenderloin、红屋牛排 Porterhouse
🥩后腰脊Sirloin（沙朗或西冷）
位置：腰脊部把前腰脊切开后，运动量比较大
口感：与前腰脊比较肉质较硬，油花较多
适合：烘烤、炖、肉馅
次分：上沙朗Top sirloin、下沙朗Bottom sirloin
常见肉块：Coulotte steaks、嫩角尖Tri tip 与侧腹横肌牛排Sirloin flap (Bavette)或称裙带肉
🥩腹部 Flank
位置：腰脊部下方，这个部位有许多粗的肌肉组织
口感：肉质紧实、味道丰富
适合：适合高温快速烧烤、焖煮
常见肉块：腹牛排Flank steak、部分牛腩、牛五花、牛培根，也有大扇、小扇
🥩臀腿 Hip&Round
位置：就是臀腿，运动量非常大
口感：肌肉相当结实，油脂不大
适合：低温烘烤、切成薄片、软嫩的部分也可以切成薄片清烫
次分：上后腿肉Top round、下后腿肉Bottom round与后腿股肉Knuckle
🥩腱子Shank
位置：牛大腿部分，一牛4腿分2个前腿腱与2个后腿腱，又细分为后腿腱A腱、腱子心B腱D腱、前腿小腱C腱、侧腱E腱、花腱F腱
位置：频繁运动肉质结实，布满筋
适合：锅烤、炖煮、焖煮、锅焖、卤味必备
下篇继续把牛肉身上其他好吃的部位理一下，真的是浑身都是宝呀
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