虽然我也偶尔烘焙，但是我对奶油各种常常也因为中英文区别也常常搞不清楚，自我科普下以便以后看到half & half知道是奶油哈哈哈哈
❓Cream到底是个啥？
牛奶和乳脂的均质混合物
脂肪含量高的牛奶在凝固后会分离成两个部分，即黄油在顶部，牛奶在底部
🐄Heavy Cream 重奶油
脂肪含量：30-36%
作用：增厚酱汁和汤的味道，增稠剂，其高脂肪含量有助于增添风味和提升自然香浓的口感
适合：添加到奶油面酱或丰富的蘑菇酱中，无法打发到甜点的要求
🐄Double Cream/ Whipping Cream
两个分别在英国和美国不同叫法，但感觉用法比较相似，不过具体查了一下脂肪含量不一样还是有其他区别
脂肪含量：43-48%，最高可达60%
作用：质地轻盈蓬松，蛋糕装饰，夹层或内陷
适合：适合打发冰保持形状，用途广泛，比如制作冰激凌、甜点
🐄Clotted Cream
脂肪含量：至少有48%
起源：英格兰西南部的康沃尔郡和德文郡，通过间接加热（滚烫或凝结）的过程，使其变厚和 "凝结"
适合：Cream tea
🐄Sour Cream
脂肪含量：10-19%
适合：奶酪蛋糕、布朗尼蛋糕、海绵蛋糕、东欧的咸味烹饪、炖菜
🐄CRÈME FRAÎCHE
脂肪含量：38-48%
产地：乳酪更丰富、更厚实，最好的来自诺曼底的Isigny-sur-Mer地区
适合：需要浓郁奶油味且较长的烹调时间或较高的料理
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