继续上篇按照食材分类之后，一般也可根据味噌的外观颜色进行分类。颜色的不同取决于许多因素，如材料的种类、麴的数量、盐的数量、是否蒸或煮黄豆、陈化期、在发酵过程中上下层交换的次数
简单来分，有3种类型的味噌
1⃣️赤味噌 (Red Miso)
2⃣️白味噌 (White Miso)
3⃣️淡色味噌 (Golden-Yellow Miso)
🌈赤味噌 Aka-Miso
颜色：深红褐色（或者说是橙褐色）的味噌的总称
代表：代表大豆味噌的Hatcho味噌是红味噌的一种
成熟期：1至3年
🌈白味噌 Shiro-Miso
颜色：颜色为白色（淡黄色）的味噌的总称
代表：SAIKYO MISO
成熟期：几周（1至2周），最长可能为3个月，甜度更高
🌈淡色味噌 Tanshoku-Miso
颜色：淡色味噌 Tanshoku-Miso
按照味道分3类
1⃣️甘味噌 (Sweet Miso)
2⃣️轻微咸味噌（甘口味噌）
3⃣️辛口味噌 (Salty Miso)
🌈甘味噌（Ama-Miso）
咸度：5-7%
代表地区：
关西地区（大阪、京都、奈良等）生产的白味噌
东京的传统红味噌（称为江户甘味噌江户amiso）
🌈甘口味噌 Amakuchi-Miso
咸度：7-12%
🌈辛口味噌 Karakuchi-Miso
咸度：11-13%
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