转眼间，就到了九月初，每年的这个时候都会开始采购月饼，准备过中秋节。虽然离家十余年，但中秋节吃月饼的传统不能丢，举头望明月，低头思故乡的诗句希望有一天小朋友也能明白其中的深意。赶上2020宅家季，小长假也不敢出远门，于是就带着小朋友一起，来挑战莲蓉馅心的冰皮月饼，出奇的成功，因为减少了糖量，吃起来也没什么负罪感。中秋节进入倒计时，提前祝你阖家欢乐，也希望你能喜欢这款冰皮月饼。
先来做冰皮月饼的饼皮，把180g牛奶、20g油和20g糖混合均匀，慢慢倒入50g糯米粉、30g粘米粉和30g澄粉的混合粉末中，一边倒一边搅拌，可以多一步过筛保证口感。
然后把面糊静置半个小时左右，接着上蒸锅大火蒸25分钟，中间可以打开锅盖翻拌一下。出锅后再翻拌均匀，放凉，这样不容易沾手。
因为和小朋友一起，五彩缤纷的颜色总能让孩子兴趣满满，于是我把冰皮分成四份，用不同颜色的食用果粉调了色，火龙果粉的粉嫩，抹茶粉的鲜绿，紫薯粉的紫罗兰色和姜黄粉的淡黄色。
再额外准备一些糯米粉，用平底锅炒到微微发黄备用。这是为了在包月饼的过程中饼皮粘手或者粘盘子，炒过的糯米粉不会有生糯米粉的怪怪的干涩的味道。
按照个人喜好来准备馅料，我之前有分享过红豆沙的炒制过程，感兴趣的小伙伴可以点击晒货做个参考。
我这次做的是莲蓉馅儿的，其实本来是想做枣泥，但家里的枣子有核，先蒸再去核还要熬煮，就打了退堂鼓，莲蓉馅儿就容易了很多。
300g干莲子浸泡过夜，去掉中间的苦芯儿，放入Instant Pot里煮半个小时。
稍稍放凉后扔进搅拌机里打成泥状，追求口感的也可以过筛。
和之前炒红豆沙或者绿豆沙类似，中小火炒制，分几次加入150g的油不停地翻炒，让莲蓉和油混合均匀，这个过程还蛮治愈的，因为每次倒油你都会怀疑人生，这么多油怎么能完美融合啊。放心，慢慢搅拌，可以踮起脚尖，收紧腹部，就当锻炼了，过不了一会儿油就全都被莲子泥吸收进去了。
最后再加入100g糖，这里得说一句，一般传统的莲蓉月饼的配方都是1:1的莲子和糖，也就是说我这里的300g干莲子要配300g糖，我掂量了一下儿，减到100g，味道也足够甜了。其实主要是冰皮月饼冷藏后味道最佳，而舌头对甜味的敏感度在低温下会降低，跟冰棍儿里糖量爆表一个道理。加过糖的莲子泥会变得很润，继续小火翻炒，直到相对比较干的状态，这样放凉后的莲蓉馅既不会沾手，很容易定型，又有一定的柔韧性，不会裂开散掉。
用保鲜膜贴着莲蓉馅儿盖紧，防止表面变干，放凉。
等到冰皮和莲蓉馅儿全都凉透了，就可以开始包了。我用的比例是23g的莲蓉馅儿包进13g的冰皮里，个人觉得这个比例还是比较容易操作，而且能达到皮薄馅大的效果。
在包好滚圆的冰皮月饼表面撒上一层炒过的糯米粉，月饼模具里也撒上一些防止粘粘，放在盘子里压出花纹，轻轻提起脱模，简直太容易了，连小朋友都能轻松驾驭。
混色冰皮月饼也很好看，我随便做了三个，压了爱心的图案，小朋友率先就把这几个混色的吃掉了，看来也是个颜控。做好的冰皮月饼放在密封的保鲜盒里，在冰箱里冷藏几个小时口感最好。吃不完的放进冷冻室，吃的时候放在室温下回温就可以了，非常方便。
谢谢你看到这里，希望你也能和我一样，享受和小朋友一起创造美味的过程。最后，再奉上之前分享过的几份菜单，点击照片直达文章，适合和小朋友在厨房里一起完成哦，希望你喜欢！
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最新评论 1
:看的晚了 明年再来操作