经典广东菜食谱 - 手把手教你做15道家常广东菜！全是粤菜招牌菜！

粤菜作为咱们中国八大菜系之一，有非常多经典的菜式备受大家的喜欢。君君特意为大家整理出一本粤菜食谱，不管是广东人还是其他地方的小伙伴，如果想试试自己做粤菜，那一定要来这本食谱里看看噢！

广式南乳焖牛腩

秘制的广式南乳焖牛腩香气馋人，味道浓郁，牛腩的口感酥软绵糯超级下饭，无论什么时候吃都能令人胃口大开。

@FLORENCEE 食谱分享：

1. 食材：牛腩1.5磅、白萝卜1个、红萝卜3个、冰糖30克、八角3个、香叶3片、陈皮1角、小米椒3个、姜片、大蒜、葱段各适量。酱汁：南乳3块、南乳汁3汤匙、蚝油3汤匙、酱油3汤匙、米酒2汤匙，搅拌均匀后备用

2. 做法：点击下文即可查看详细做法

广式脆皮烧肉

脆皮烧肉是一道色香味俱全的特色粤菜，烤制过的五花腩外脆里嫩，是一道很火的食谱！

@七顆小星星 食谱分享：

1. 材料：五花腩 一条，绍兴酒 5克，胡椒粉 2克，五香粉 2克，粗盐 10克，白醋 10克

2.  用刀子使劲再猪皮上叉洞洞，多洞才会酥脆！

3. 绍兴酒均匀涂抹在肉上面(不是猪皮)

4. 混合胡椒粉、五香粉、粗盐，然后均匀的涂上去肉上面

5. 五花肉表面(不是肉) 涂上醋，然后放冰箱至少3个小时或者过夜

6. 烤之前拿出来室温至少2个小时，吸收好表面的水分， 预热烤箱420F，锡纸折成小盒子，包好肉肉，露出表面。 

7. 420F 1个小时，看你肉大小然后再进行调整，取出晾凉切块就完成啦！

蜜汁叉烧

广东的小盆友你是否经历过，当老妈生气的时候就会来一句“生嚿叉烧好过生你！”→［翻译：生块叉烧好过生你！］哈哈哈这句话几乎是@CD十七夏 老妈的口头禅~其实仔细想想这句话并不是没有道理的，叉烧又香又好吃，食谱这就分享给你。

@CD十七夏 食谱分享：

1. 准备食材：一块梅花肉，李锦记叉烧酱，料酒/生抽/耗油，腐乳汁，姜片

2. 做法：.将一条梅花肉分成两小块，洗干净后用厨房纸吸干水分，放进一个大一点的密封盒里，把所有调料汁放进去后抓拌均匀。

3. 切两片姜片放进去，盖上盖子放进冰箱腌制一晚上入味。

4. 第二天拿出来，把两块叉烧肉放在铺好锡纸的烤盘里，烤箱300°烤1小时20分钟。（我用的是有网架的烤盘，中途省了翻面这个步骤，如果是平铺的烤盘，烤了1小时后翻面，继续烤20分钟）

5. 烤好后放凉切片，做一个蜜汁：锅内放一勺李锦记叉烧酱和两勺水大火煮至稍微浓稠即可。将蜜汁淋在叉烧上，开吃！！

广式芋头扣肉

这款广东菜经典美食经过煮、炸、蒸几道工序做出来的扣肉肥而不腻，入口即化，芋头吸收了肉汁，软糯香甜的口感美味比扣肉更甚。

@FLORENCEE 食谱分享：

1. 食材：五花肉1.5磅、芋头1个约2磅重、姜片3块、葱1根、八角2个

2. 酱汁：蚝油3汤匙、酱油3汤匙、五香粉少许、米酒1汤匙、麻油几滴、白糖1茶匙、姜蓉1汤匙、蒜蓉1汤匙、清水1/2杯搅拌均匀后备用

3. 做法请点击下文查看详细步骤：

客家酿豆腐

客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一。做法简单，可以安排上！

@CD十七夏 食谱分享：

1. 准备食材：一盒老豆腐，青椒，肉末，姜片

2. 做法：老豆腐中间挖一个小洞，青椒对半切开去籽。肉末加入挖出来的豆腐碎，搅拌均匀后加一勺生抽，一勺料酒，半勺老抽，一勺白糖和少许十三香，抓拌均匀。

3. 把肉末填入豆腐洞和青椒里，用勺子轻轻按压，按紧。

   热锅下油，开始煎豆腐和青椒，先煎肉的那面，然后翻过来继续煎，直至两面金黄即可。

4. 调酱汁，一勺生抽，一勺生抽，一勺盐，一勺淀粉和小半碗水混合均匀后倒入另起的炒锅里，放入煎过的豆腐和青椒，大火煮开，直至汤汁浓稠（要不停的用勺子浇到肉里，方便入味）

5. 装盘，淋入汤汁，撒葱花！

干炒牛河

粤菜里的经典主食。一般人都会炒这个，不过要炒好这个菜可不容易，首先，这个菜叫干炒，那么，炒出来的河粉就不能过于油腻。

@玛雅传说 食谱分享：

1. 食材：雪花牛肉 150 克，新鲜河粉 500 克，广式小白菜 100克，绿豆芽 250克，香葱 2根切段，韭黄 少许，苏打粉 2小匙，料酒2大匙，生粉 1大匙，生抽 2 大匙，老抽 1大匙，糖 2小匙，盐 适量

2. .先来腌制牛肉。牛肉切成薄片，放入苏打粉（会使牛肉变嫩），料酒、生抽、少许糖和生粉拌匀。腌制15分钟左右
3. 准备好豆芽和 韭黄，切成段，热锅放少许油，油热后放入腌好的牛肉，快速翻炒。一变色就出锅

4. 热锅加少许油，热锅后大火放入葱段和白菜炒香，加入河粉和豆芽韭黄。加入调好的老抽和生抽汁，缓慢均匀的散在锅里，边搅拌边散。

5.  翻炒均匀后加入牛肉，再放入少许盐，高火快速翻炒3分钟左右，关火出锅。

核桃虾

核桃虾也是一道典型的粤菜，做法并不难，来学学吧！

@宝拉的大脑 食谱分享：

1. 食材：虾仁500g，鸡蛋1个，白胡椒粉 1/2茶匙，盐1/2茶匙，玉米淀粉 1/2量杯，琥珀核桃 适量，玉米油2杯，美奶滋 1/4量杯，蜂蜜 1汤匙，炼乳 2汤匙，柠檬汁 1茶匙

2. 做法：虾仁解冻，洗净，沥干水份，放鸡蛋，盐和白胡椒粉腌10分钟。

3. 小锅放入2杯(500ml)玉米油，烧到8成热，虾仁沾上薄薄的玉米淀粉。

4. 放入锅里中火炸约2分钟，颜色变金黄。捞出，用厨房纸吸去多余的油。

5. 把炸好的虾仁放入大碗里。将美乃滋，蜂蜜，炼乳，柠檬汁放进一个小碗里，拌匀

6. 淋上刚做好的酱汁拌匀，最后撒上琥珀核桃即可食用。

潮汕砂锅粥

潮汕砂锅粥鲜美解腻，不知道吃什么的时候选它没错的！

@Fiona兔子 食谱分享：

1. 用厨用剪刀剪开虾头与虾尾，虾头放一边备用，虾尾开背去虾线
2. 干贝和咸蛋黄（扇贝柱四个，咸蛋黄四个，如果有干贝可以用20个以上），扇贝柱切成丁，咸蛋黄一颗切成16块丁。
3. 香菇干泡发，泡香菇的水千万不要倒，可以代替部分煮粥的清水，这样更鲜美
4. 冷锅下油，中小火，加入虾头炒出虾油，过程中可以用勺子挤压虾头，这样红油马上就出来了。
5. 中小火不变，加入咸蛋黄丁，扇贝柱丁，香菇丁，稍微翻炒2-3分钟。加泡了香菇的香菇水和干贝水，缓慢倒入锅中
6. 加米，依然中小火开煮。先煮15分钟。然后每五分钟看一次并且搅拌一下，这样不会糊锅。也可以看干湿程度按照爱好加清水调节。总共煮到35分钟左右。喜欢软糯的可以煮到45分钟。
7. 加入虾尾，盐，搅拌均匀，持续加热5-10分钟。按照个人喜好加香葱香菜即可。

广式腊肠煲仔饭

@一看就是吃货 食谱分享：

1. 煲仔饭酱汁：老抽半勺、生抽两勺、盐少许、糖一小勺、香油适量、

2. 做法：首先大米浸泡半小时，锅内刷适量油，倒入浸泡好的大米和水，米和水的比例是1:1.5

3. 沸腾后转小火盖上锅盖煮10分钟，之后打开锅盖，用筷子扎几个小孔，铺好腊肠和香菇，盖上锅盖，沿着锅盖上倒一层薄薄的油

4. 10分钟后打开锅盖打入一颗鸡蛋，放上焯熟的蔬菜，再盖上锅盖小火焖10分钟，最后淋上酱汁即可。

盐焗鸡

@七顆小星星 食谱分享：

1. 材料：盐焗粉 一包，鸡 一只

2. 烤箱：400F 正面 45分钟，400F 反面 30分钟

3. 做法：把鸡洗干净，沥干水分，然后均匀涂上盐焗粉！ 在室内放置1小时，放入冰箱隔夜

4. 过了一夜的盐焗鸡会更入味哦！然后再烤之前提前室温2小时，预热烤箱400度 鸡皮那一面子向上烤45分钟

5. 翻过来，骨子里面的那一面烤30分钟！完成啦！

菠萝咕噜肉

@手很小的村里人 食谱分享：

1. 猪肉，胡萝卜，青椒，菠萝，盐，白胡椒粉，淀粉，番茄沙司（Ketchup），糖，白醋，料酒，蒜蓉酱
2. 做法：将切好的猪肉加入料酒，盐和白胡椒粉，一丁点儿白糖，搅拌均匀腌制一小时以上；在猪肉里打入一个鸡蛋，搅拌均匀后，裹上淀粉；

3. 锅内油烧热后，准备将猪肉入锅内油炸；大约炸3分钟，两面金黄即可捞出沥干油分；

4. 准备二次入锅油炸，这一步骤是为了上色更漂亮，看下面这张对比图就能看出二次油炸的厉害之处；

5.  另起一锅烧水，水沸腾后倒入胡萝卜和青椒，过水一分钟即可捞出，预防青椒变色；

6. 调制酱汁，番茄沙司，白醋比例是2:1，再加入菠萝罐头里的菠萝汁，因为这款Dole的菠萝汁含有糖浆，因此就不额外加糖了；

7. 热锅冷油，加入蒜蓉翻炒，这里直接使用了李锦记的蒜蓉酱；加入调制的酱汁，冒泡后转小火； 倒入炸好的猪肉，翻炒，让酱汁均匀地挂在猪肉上

8. 接着倒入烫好的青椒和胡萝卜，继续翻炒1分钟，关火。倒入菠萝粒即可。

白切鸡

@CD十七夏 食谱分享：

1. 准备食材：整鸡，姜，葱

2. 做法：锅内放半锅水，大火烧开后放两片姜片和葱段，把洗干净的鸡浸下去，用三上三下的手法（一定要把鸡浸满水再提上来）。

3. 现在把鸡完全浸在开水里，大概浸5-6分钟左右，再重复刚刚的步骤，提起来再浸下去。

4. 关火，把鸡浸在开水里，盖上锅盖焖25分钟左右。提前准备一盆冰水和冰块，25分钟后把鸡捞出放入冰水盆里，大概浸半小时。

5. 准备姜葱汁：碗里放葱末和姜蓉，放入热油爆香，再放一勺盐和糖，少许白芝麻和一勺鸡汤，搅拌均匀即可。

6. 待鸡完全冷却后，切开一块块装盘，搭配姜葱汁，可香啦~

胡椒猪肚包鸡

@ComeazUR 食谱分享：

1. 食材：一整副猪肚，一只童子鸡，辅料：白胡椒粒（大于50g）、枸杞、西洋参、红枣、金华火腿肉、黑木耳、香菜、姜、牛奶，调料：盐、黄酒

2. 做法：清洗猪肚：加入盐、柠檬水（或白醋）、面粉，仔细揉搓，正反面揉搓，用流水冲洗一会儿，这样才能洗干净，然后整只鸡洗干净

3. 胡椒粒碾碎，同两片西洋参片放入一个纱布袋或茶包，塞进鸡肚子，再把鸡装进猪肚中，用黑线缝住口子

4. 把猪肚包鸡放进锅里，加入姜、黄酒，冷水没过食材、煮开，去浮沫。下金华火腿片、两片西洋参、三四片姜、红枣、剩下的碾碎的胡椒，盖上锅盖，小火炖2小时，加入黑木耳再炖半小时左右

5. 取出猪肚包鸡，剪开黑线，把猪肚切片，鸡切块，再放回锅中，倒入1cup左右牛奶，撒入枸杞，在煮十几分钟的样子，加入盐和香菜末就可以出锅啦。

猪脚姜

猪脚姜原本是广东人坐月子会吃的一道菜，现在自己学会了做，想什么时候吃，就可以什么时候吃哦！

@茉淡然 食谱分享：

1. 甜醋：2400ml 推荐八珍的甜醋，黑糯米醋：600ml 水：500ml 姜：500g 花生：500g 鸡蛋：10个 番薯：适量

2. 姜：去皮，洗干净，用厨房纸巾拭干，用刀拍扁，放着自然风干一些水分，然后再下锅炒干水分
3. 花生洗净泡水，甜醋、水、姜，大火煮沸，转小火煮1个小时。在甜醋与姜在煮的时候，把猪脚汆烫，洗净，去掉毛，放一旁待用

4. 接着把鸡蛋煮熟，泡凉水，剥壳待用。 1个小时后，加入花生，大火煮沸，转小火继续煮30分钟

5.   30分钟后，加入猪脚和糯米醋，大火煮沸，转小火继续煮1个小时。加入鸡蛋，大火煮沸，转小火再煮10分钟即可。 最后要去掉油，猪脚会出很多油的。

盆菜

盆菜作为东江菜的菜式，就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。很适合过年或者聚餐来做。

@schen15 食谱分享：

1. 食材：海参、大虾、鲍鱼、冬菇、烤鸭、烤鸡、龙虾、西兰花、干贝、白萝卜、鲍鱼菇、烧肉

2. 做法：汤底用罐头鸡骨汤3-4罐，倒入高压锅内，白萝卜两颗，切大块，放入锅里，按下meat/stew 按键煮约10分钟。好了以后把白萝卜拿出，铺在一个大锅的底部

3. 海参洗干净，切块和干贝一起丢进锅里，按下meat/stew按键煮约10分钟。煮好了后海参捞出，摆好在大锅里

4. 放入浸泡好的冬菇和鲍鱼菇，按下Sauté按键煮约10分钟，好了就捞出摆锅，然后放入虾，一样用sauté功能煮约8分钟～ 然后捞出摆放

5. 最后就煮西兰花，sauté功能约6分钟左右。西兰花放在锅的正中间

6. 烤鸭是买Costco冷冻的，放在气炸锅烤一烤约20分钟。烤鸡在Costco买到砍好备用～烧肉是朋友做的，砍好备用～龙虾分开另一个锅蒸约10分钟

7. 最后开罐鲍鱼仔，把汁淋在上面放好即可。

君君给大家的这份粤菜食谱，你们收好了吗！也欢迎小伙伴来分享其他广东菜做法哟！

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