东北菜谱大全 - 9道东北家常菜做法 - 老少咸宜的东北“硬菜”

东北菜的特点就是量大份足，食材用料广泛。虽然不在“八大菜系”里，但却是被大家称作“第九大菜系”，其中以滋味浓郁的炖菜闻名。但是东北菜好吃的不仅仅是炖菜哟！君君特意为大家整理出了一份东北菜菜谱，来和君君一起品尝豪迈却不失考究的东北菜吧！

1. 地三鲜
2. 酸菜白肉
3. 锅包肉
4. 小鸡炖蘑菇
5. 溜肉段
6. 猪肉炖粉条
7. 茄子土豆豆角炖排骨
8. 拌花菜
9. 粘豆包

*封面来自@馋嘴猫咪TZ，版权属于原作者。

1. 地三鲜

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真正正宗的地三鲜，都是过油，在融合酱汁炒制收汁，才会香气四溢，鲜香可口，下饭神器！

食材：茄子、土豆、青椒、油、少量盐、糖、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺芝麻油、土豆淀粉，小半碗清水、葱、蒜

做法：

• 茄子，土豆，青椒分别切成小块，茄子用淀粉抓匀。
• 热油，先炸土豆块至金黄，大概十分钟左右；炸茄子至熟软，大概五分钟左右；炸青椒大概十秒左右，这样可以保证青椒的爽脆.
• 调灵魂酱汁：少量盐、糖、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、半勺芝麻油、土豆淀粉，小半碗清水混合均匀，可根据口味适当调整。
• 锅里留少量底油，葱蒜爆香，倒入炸好的地三鲜，再倒入酱汁，煮至酱汁浓稠，包裹住茄子土豆和青椒，再加点蒜末（这点蒜末非常提香，没加和加了真的是两种感觉）。

香喷喷的地三鲜，超级下饭，茄子软烂很好的吸收了酱汁，土豆也散发着炸薯条的香，青椒爽脆给口感多加了一个层次。东北名菜，强烈推荐！

2. 酸菜白肉

推荐By@CD十七夏：

食材：一包东北酸菜、一条五花肉、葱末、盐、十三香、生抽

做法：

• 先把东北酸菜泡水了，泡3次以上，因为这个特别酸，多泡几次把酸味去掉一些，别担心，泡了3次酸味还在的。
• 锅内放水，放入洗干净的五花肉，放两片姜和两勺料酒，五花肉煮至8分熟，煮好后放凉切片待用。（煮五花肉的水别扔，留着待用）
• 酸菜挤干水分，切成丝待用。
• 锅内放油，放入葱末，大火炝出香味，然后下酸菜丝，翻炒一下。
• 放一勺生抽，一勺十三香，翻炒均匀。
• 下白肉，然后倒入刚刚煮五花肉的水，末过酸菜，大火煮开后中火焖煮30分钟。即可！
• 避免五花肉油腻，可以调个汁：一勺生抽➕一勺醋➕蒜末

小贴士：

• 根据自己的口味酌情放盐，我口味淡，觉得这个酸度够了，所以没放盐。
• 调的汁是拿来蘸肉的。
• 喜欢吃粉条的，可以放东北粉条一起煮哦。

3. 锅包肉

推荐By@Vicky_C：

食材：猪里脊 400g、土豆淀粉 100g、白糖 50g、米醋 50ml（正常的是用九度米醋，我用了图中的白醋代替，味道一样！）、植物油（很多很多，炸肉用）、料酒 1tbs、盐 1/4tsp、葱姜蒜适量、胡萝卜和香菜

做法：

• 切肉：将里脊切成5mm左右的厚片，加料酒和盐腌制15分钟。
• 泡湿淀粉：找一个大碗，将土豆淀粉放入，并加入2cup水，等待20分钟后，淀粉会沉底，然后将上面的水倒掉。
• 将腌好的肉裹匀泡湿的淀粉。这一步会有点困难，淀粉可能会有粘在一起，如果实在弄不开淀粉，可以加一点油在淀粉中，方便搅拌。
• 炸第一遍肉：油入锅，加热至300F，然后炸肉，肉炸到金黄色捞出，约3分钟。
• 第二遍炸肉：油加热至330F，复炸肉，约20-30秒捞出。
• 挂汁：另起一锅，加一点点底油，下葱姜蒜爆香，放入炸好的肉，翻炒几下，再加入胡萝卜丝和香菜。将糖和醋提前在一个小碗中混匀成糖醋汁，将糖醋汁加入，快速翻炒至所有的肉都挂上汁，出锅！

4. 小鸡炖蘑菇

推荐By@CD十七夏：

食材：一盒鸡翅、一把榛蘑、姜葱蒜、干辣椒、冰糖

做法：

• 将榛蘑泡发，清洗干净后待用。鸡翅洗干净后剁小块，热锅下油，放入鸡块，翻炒至变色。
• 加入姜片，蒜瓣，葱白，3个干辣椒和1颗冰糖，中火翻炒出香味，至冰糖融化。
• 加入清水末过食材，大火煮开后转中火。
• 加入一勺生抽，一勺料酒，一勺老抽和泡发好的榛蘑，盖上锅盖中火焖煮30分钟。
• 30分钟后打开锅盖，放入一勺盐，翻炒均匀后盖上锅盖继续焖煮10分钟。（全程40分钟）
• 汤汁变浓稠后关火盛出，撒葱花即可。
• 有粉条的话可以加些粉条一起炖煮，特别好吃。无奈家属不喜欢小鸡炖蘑菇里有粉条，我就没放。

5. 溜肉段

推荐By@小小孙：

食材：里脊肉、胡萝卜、尖椒、淀粉、料酒、生抽、蚝油、盐、糖

做法：

• 里脊肉切块，用料酒抓一下。然后小盆里倒淀粉、水、1勺盐，抓匀，然后再加些食用油，再抓匀。加油，防止肉粘在一起。
• 碗汁：适量生抽、蚝油、糖、淀粉、水。
• 锅中倒油，准备炸肉段。放一小丁点淀粉糊，周围起小泡就可以炸了。炸至金黄，控油捞出。
• 起锅热油，倒入葱段爆香，加入尖椒和胡萝卜片翻炒至断生。
• 倒入肉段，然后碗汁，翻炒均匀。

 我比较推荐用尖椒，既有青椒的清香，还带有些许的辣。淀粉的话，蕞好用土豆淀粉，炸出来会更金黄，我家是玉米淀粉，凑合了就。

6. 猪肉炖粉条

推荐By@非_豆_子：

食材：五花肉 ，粉条，大白菜，花椒，蒜，姜，红椒

做法：

• 粉条提前用温水泡软，五花肉洗干净，切成片备用，姜葱蒜红椒切片备用。
• 锅洗净烧热，下少许油，倒入沥干水分的五花肉片，快速翻炒。再加入1勺老抽给肉上色。
• 然后加入白菜（王刚把白菜分成了叶子和菜帮，先下白菜邦）翻炒出水分，可适量加入水放入盐，老抽调味翻炒。后再加入泡好的粉条煮五分钟，加入红椒调色，加入盐和味精调味，再翻炒一会儿起锅。

7. 茄子土豆豆角炖排骨

推荐By@一只爱吃的兔子：

食材: 小排骨一到两磅，豆角适量，土豆一两个，长茄子一两个

配料：青花椒一小把，八角两颗，桂皮一根，香叶两片，干辣椒三四颗，葱两三根，姜一小块，生抽适量，料酒适量，豆瓣酱(可选)

做法：

• 土豆切成三角块多清洗几次，泡冷水中备用。葱切段，姜切片，茄子切成长条，不能太细，粗一点比较好。
• 排骨冷水下锅放入几片姜和一两勺料酒，中火煮开直至浮沫浮起，洗净待用。
• 热锅倒入适量油，转小火，放青花椒（红花椒也可），直至花椒香味溢出，将花椒捞出。
• 将几片姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒以及一勺豆瓣酱（没有也没太大关系）放入锅中，小火炒香，再将排骨倒入翻炒均匀，转至大火。
• 接着放入一勺料酒，两勺生抽，翻炒均匀，加入烧开的水没过排骨，大火烧开后转入中火，加盖焖煮大约三十分钟。
• 另起一个锅，放入适量油，转中火放入葱段，依次放入土豆，豆角以及茄段，翻炒大约五分钟，直到土豆、豆角、茄段微焦。
• 等排骨焖了三十分钟后，放入煎过的土豆、豆角以及茄段到排骨锅中，加五六颗小冰糖，烧开转中火再炖十五分钟，汤汁收得差不多就好了。
• 起锅之前可以根据个人口味加点盐或者葱花之类，香喷喷美味的豆角土豆茄子炖排骨就做好了。

8. 拌花菜

推荐By@maggie：

食材：花生、腐竹、土豆、胡萝卜、黄瓜、盐、香叶、八角、辣椒、醋、蒜、香菜、两勺韩国辣酱，一勺蒸鱼豉油（或者生抽），一勺白醋，三勺糖，一勺香油拌匀

做法：

• 花生洗净，加盐、香叶、八角、辣椒煮成五香花生晾凉, 原方子用的炒花生，也可以。
• 腐竹泡软，切成小段，烫熟，过冷水，挤干水分待用。
• 土豆去皮切丝，洗净淀粉，水开后加入一点醋，放土豆丝，煮大概两分钟，过冷水沥干备用。胡萝卜切丝，黄瓜切片，蒜切末，香菜切小段。
• sauce：两勺韩国辣酱，一勺蒸鱼豉油（或者生抽），一勺白醋（我家里没白醋了，放的苹果醋），三勺糖，一勺香油拌匀。
• 所有东西加一个大碗里，加一勺辣椒油（自己现做的，或者买的也行），拌匀就好啦。

9. 粘豆包

推荐By@馋嘴猫咪TZ：

食材：紫米或者黑米、红豆、红枣、葡萄干、糖、糯米粉、中筋面粉、水

做法：

• 中式小红豆和墨西哥长红豆用水浸泡过夜，煮熟备用，同时用电饭煲蒸好紫米饭。
• 取100g煮熟的红豆、200g紫米饭、50g红枣小丁、50g葡萄干、20g糖和60g左右的糯米粉，搅拌均匀，戴上手套揉成60g每个的圆球，表面裹上一层水，扔进60g糯米粉和20g中筋面粉的混合粉中，重复一遍两遍都可以。
• 把烘焙用纸剪成小方块，把沾满粉的粘豆包放在烘焙纸上，入蒸锅，凉水上锅，中火蒸20分钟就好，真心好吃！

君君看到这么多好吃的东北菜口水都要流出来了！欢迎小伙伴们分享其他东北菜的做法哟！

 

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