心意满满的5款甜品🔥教你亲手制作甜品礼盒💝

君君的厨房 2366 浏览 2021-08-09 发布

先来说说送礼甜品怎么选？

1，从众多做过的甜品中选出几样，能塞满礼盒就行。

2，尽量选做过的甜品，如果第一次做，一旦失败了，时间比较紧，会来不及做新的。

3，预留出1~2样，一旦有哪个失手，还有后补。礼盒是6格，每格里放一种太少了，最后决定一盒放3~4种。

4，所以我总结出的原则：好吃，好看，单位时间内出数，失败率低，易储存携带，保质期相对长。

5，根据这些原则，我选了雪花酥，黄油曲奇，蛋黄酥，马卡龙和雪媚娘。

制作时间怎么安排？

我制作的时间顺序是，周六下午娃睡午觉做雪花酥，晚上娃睡着后做曲奇。周日下午做蛋黄酥，晚上做马卡龙以及内馅，早上起来做雪媚娘。如果不是要带娃，我觉得一天应该也能做完，但会很累。也可以分几天做，每天做一种，但我想毕竟是手工制作，保质期没有市售的长，在我这里尽量缩短时间，把新鲜时间留给收到的朋友。

难易程度和制作时长？

我用⭐代表最简单和最短时间，⭐⭐⭐⭐⭐代表最复杂和最长时间，这个量度只限这5款甜品，毕竟还有更复杂更花时间的，我选的都是相对简单，制作时间短的甜品。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

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✅黄油曲奇

难易程度 ⭐
制作时间 ⭐⭐(每颗星代表半小时)

小毛114 20

黄油曲奇

3种口味从材料称重到放进烤箱差不多1小时，不包括烘焙时间，做的多要分几次烘焙。方子的量我加到三倍，做了100个左右。
纹路清晰的酥脆曲奇饼干的方子之前分享过两种，一种加了杏仁粉，一种是玉米淀粉，这次我用的是玉米淀粉的方子。杏仁粉的方子也附在后面⬇️。

👉🏻方子

100g 黄油，45g 糖粉，15g 牛奶，60g 低筋面粉(或5g 抹茶粉+55g 低粉或 8g可可粉+52g 低粉)，60g 高筋面粉，20g 玉米淀粉，10g 奶粉，1g 盐

👉🏻步骤

糖和室温软化的黄油打到蓬松发白，分次加入室温的牛奶，打发均匀。筛入所有粉类和盐，翻拌均匀，放入裱花袋里，用了十齿裱花嘴。粉类吸水量不同，牛奶酌情增减。
烤箱310-320F 烤20-25分钟，放凉后变酥脆。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

杏仁粉版本⬇️

小毛114 20

杏仁粉版本曲奇饼干

✅雪花酥

难易程度 ⭐⭐
制作时间 ⭐（每种口味）

小毛114 20

雪花酥

每一种口味制作时间差不多半小时，四种口味一起做，从材料称重到切块，用了3小时左右，每一种切出40块左右。
四个口味的雪花酥，简单，出数，还有颜值，最适合做礼盒了。模具是在淘宝买的专门做雪花酥牛轧糖的（各种模具链接附在后面⤵️），一面的格纹压痕是雪花酥，另一面是牛轧糖，用一半的烤盘也没问题。完全不用按照压痕切，切小一点分的更多。饼干有小的选小的，大的饼干提前掰开。棉花糖选小一点的化的比较快。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

👉🏻方子

🍓草莓：
50g 黄油，150g 棉花糖，150g 酥性饼干，20g 草莓粉，25g 奶粉，28g 冻干草莓干(一袋)，50g 混合坚果，3g 草莓粉（装饰用），20g 奶粉（装饰用）

🟡原味：
50g 黄油，150g 棉花糖，150g 酥性饼干，40g 奶粉，25g 混合坚果，25g 开心果，25g 蔓越莓干，20g 奶粉（装饰用）

🟣紫薯味：
50g 黄油，150g 棉花糖，150g 酥性饼干，30g 奶粉，10g 紫薯粉，40g 开心果，40g 蔓越莓干，20g 奶粉（装饰用），3g 紫薯粉（装饰用）

🥚咸蛋黄肉松味：
50g 黄油，150g 棉花糖，150g 酥性饼干，40g 奶粉，3个咸蛋黄 (更多也可)，40g 混合坚果，40g 肉松（切碎一些），20g 奶粉（装饰用），肉松（装饰用）

👉🏻步骤

不粘锅中小火融化黄油。
加入棉花糖小火加热，边加热边翻拌，防止变焦。
棉花糖全部融化后，加入奶粉和草莓粉/紫薯粉/咸蛋黄碎，草莓粉如果结块可以先过筛一遍。搅拌均匀。
关火，加入饼干，草莓干和坚果/蔓越莓/肉松，用刮刀翻拌一下。让棉花糖拉出的丝把饼干，坚果，草莓干都包裹在一起。
稍微放凉一点，戴上手套，放入模具或者烤盘里，用手按压平整，或借助擀面杖擀平整。如果是烤盘里可以提前抹一点黄油防粘。
放凉后，脱模，切块。草莓粉奶粉混合（原味用奶粉，紫薯的是紫薯粉奶粉混合，咸蛋黄肉松是肉松和奶粉混合），切好的雪花酥上下表面粘一些粉防粘。
做好的雪花酥放进小袋子独立包装，用封口机封口，密封可以保存15天。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

✅蛋黄酥

难易程度 ⭐⭐⭐
制作时间 ⭐⭐⭐⭐~⭐⭐⭐⭐⭐

小毛114 20

蛋黄酥

基础版蛋黄酥并不难，只是时间成本比较高，因为要一个一个做，但是好吃啊，是礼盒里的C位担当。我做了32个差不多要3个小时。
蛋黄酥只要蛋黄处理好，豆沙选对，酥皮烤透就完全不会翻车。小毛做过好多造型款的蛋黄酥，基础款真的是最易上手的。蛋黄酥比较易碎，要携带最好用这种专门的盒子。其他款式的也附在后面。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

👉🏻方子

油皮：150g 中筋面粉，50~55g 无盐黄油，65g 水，20g 白砂糖
油酥：120g 低筋面粉，60g 无盐黄油

👉🏻步骤

油皮和油酥的材料分别混合一起揉成两个面团。包上保鲜膜放冰箱里松弛20分钟。
超市买的咸蛋黄喷一些高度白酒，我用的朗姆酒，360 F烤8分钟去腥。蛋黄放凉后，一份20g 红豆沙包上一个蛋黄，滚圆后盖上保鲜膜。豆沙推荐在下图⬇️
油皮拿出来揉几下，变成光滑的面团。油皮和油酥分成16份，盖上保鲜膜。
一份油皮按扁擀圆，包上油酥。包好后收口朝上，按扁，擀成长条舌形，从下往上卷起来。最后的卷边朝上，每卷好一个都要盖上保鲜膜防止面团变干。把16个都做好。(具体步骤图可以参见之前的长文，附在后面⬇️)
拿出一个面团竖着放，再擀成长条舌形，从上到下卷起来，卷边朝上，16个都卷好。
拿出一个面团从中间按一下，这样两头可以按扁形成一个圆形面饼。面皮有圈圈的朝里包馅，包好后捏紧收口。
表面刷蛋黄，撒熟芝麻，烤箱bake 350~360 F烤20分钟，转310~320F烤20分钟。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

其他蛋黄酥⬇️

小毛114 20

十二生肖蛋黄酥

✅马卡龙

难易程度 ⭐⭐⭐
制作时间 ⭐⭐⭐

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小雏菊马卡龙

这里写的难易是指做马卡龙一定基础的前提下，否则马卡龙很容易翻车，异形马卡龙更不容易，建议从基础的圆形的做起。这个方子的量，如果做圆形的，差不多能做15~18片，两片为一个马卡龙。

👉🏻方子

马卡龙外壳：45g 蛋白，40g 白砂糖，60g 杏仁粉，60g 糖粉
内馅：120g 奶油奶酪，20g 黄油，8g 白砂糖，适量柠檬汁

👉🏻步骤

蛋白最好要老一点的，就是把蛋白分到碗里，盖上保鲜膜，用牙签戳几个洞，放冰箱里2~5天，让蛋白挥发一些水分。
白砂糖分三次加入到蛋白里打发。鱼眼大泡时第一次加入白砂糖，绵密小泡的时候第二次加入白砂糖。出现纹路后第三次加糖，最后打发到提起打蛋器是直立或者指向11点或者1点方向的尖角。筛入糖粉和杏仁粉，轻轻压切拌，分出一点加入黄色色素，剩下的加少量红色，最后呈带状下落。
分别装入裱花袋里，裱花嘴是小圆口，提前打好图案纸，放在烘焙垫下面，从花瓣的外面向里面挤，里面轻轻扫过就行，6个花瓣按照对角线方向比较好画，最后把黄色挤在中间。开始晾皮，晾到手摸一下不粘手，里面还是软的为止。
烤箱预热290~300 F 烤14分钟左右。
奶油奶酪隔水加热搅拌顺滑，离火加黄油搅拌顺滑，加入白砂糖，最后加柠檬汁调节酸甜度。加了内馅后，马卡龙放冰箱冷藏一晚回潮，吃不完放冷冻里保存。

其他马卡龙⬇️

小毛114 20

小毛114 20

小毛114 20

小毛114 20

小毛114 20

小毛114 20

小毛114 20

小毛114 20

✅雪媚娘

难易程度 ⭐⭐⭐
制作时间 ⭐⭐⭐~⭐⭐⭐⭐⭐

小毛114 20

雪媚娘

雪媚娘只要皮做对了，基本没什么难度，和蛋黄酥一样，要一个一个做，比较花时间，我做了25个，差不多快3小时。

图片来自于@小毛114，版权属于原作者

👉🏻方子

麻薯（雪媚娘皮）：50g 糯米粉，15g 玉米淀粉，25g 糖，85g 牛奶，15g 无盐黄油
奶油馅：200g 奶油 + 50g 马斯卡彭 + 15g 糖，打发到9分发。

👉🏻步骤

除了黄油以外所有材料搅拌至无干粉，过筛。分出一半加粉色，一半不加。水开后大火蒸10分钟，盖上盖子或者保鲜膜，用牙签扎几个孔，保鲜膜要耐热的。蒸好后稍微不烫手就把黄油分成两份，分别揉进去，揉好的麻薯是光滑柔软不粘手的。包上保鲜膜放在冰箱冷藏半小时。
撒一些熟糯米粉(糯米粉小火炒熟)防粘，把两色麻薯揉成长条，每个颜色分成4~5份，两色叠到一起，粉色在外，原色在里面，扭转，按压，让粉色一直在外面，如下图所示⬇️（这样混合的颜色很自然，更像桃子）。压扁，擀开，颜色混的自然的一面朝外，作为🍑外表面，放进模具，挤奶油，加芒果，再挤奶油，收口收紧，撒熟糯米粉。
翻过来放到纸杯里，都做好后密封放进冷冻15分钟，定型后拿出来用竹签压一半，压出桃子形，小心别捅破了。可以用叶子装饰，我手边没有就没装饰。如果有时间可以做水蜜桃酱作为内馅。
最好戴手套，抹了糯米粉不粘手了，但手有温度，擀一擀，捏一捏粉就没了，会慢慢粘手，戴上手套就没问题。