其实早就想好好聊聊无水料理了，也是我之前入staub这款铸铁锅的初衷。
首先，什么是无水料理？顾名思义，就是不加一滴水，只利用食物自身的水分，摒弃多余的调味料，用中小火，通过所谓的锅内的“蒸汽内循环”进行烹饪，很大程度地锁住食物自身的鲜甜，保留其原来的风味。
无水料理超大的特色是方便、易操作、健康、口感鲜美、汤汁浓郁。而选一口适合做无水料理的锅，可能是整个过程中非常难的一环，因为无水料理要求锅子具备密封性强、保温保湿性能好、升温均匀的特点，这对锅子的材料和做工要求都比较高，所以价格方面不可能太便宜。其中staub的铸铁锅就很适合，另外le creuset、pearl life、vermiculer等等都不错。
这是我去年黑五在zwilling官网入的staub cocottes & dutch oven，樱桃红，圆形，4 夸特大小，适合2-4人的量。原价是$407，平时折扣一般打到一两百，据往年的经验黑五税前$99应该是无瑕疵类的这个规格超低价了，不过别的平台有时候会有$69、$79的有瑕疵款（应该是品质没问题，只是表面瑕疵，完全不影响使用），因为我买之前种草已久，所以一直观察价格，感兴趣的小伙伴可以考虑黑五入哦～
staub这款是没有涂层的，可能没有Le Creuset颜值高，但我很喜欢这种感觉，只要注意保养，会越用越有质感的，图中这个是我用了快一年后锅的样子。
还有它盖子上的汲水钉设计，可以增加锅内蒸汽的循环，让食物保持多汁美味。
图片来自网络，版权属于原作者
除了锅，挑选适合的食材也很重要！
通常来说水分多的蔬菜放在底部，它们能给整道菜提供鲜美的汤汁，一般来说洋葱、大白菜（白色部分）、白萝卜、胡萝卜、番茄、各种菇类、土豆、莲藕等等都很合适。
然后在蔬菜的基础上码上肉类、海鲜等等。
而菜叶部分比较好熟，一般可以叠在第一层。
上图是我非常喜欢的料理书，作者是来自日本的大桥由香，里面包含了各种肉类、海鲜、蔬菜、甜点等等不同的菜品～
下面是我尝试的6道无水料理的食谱～
一、简单八宝菜
二、三汁焖锅
三、豌豆蒸鳕鱼
四、意式水煮鱼
五、日式豚肉烧茄子
六、日式味增杂蔬汤
最后
关于锅子的保养，其实没有想象的复杂，前3-5次做菜之前和洗完锅之后，在锅子的内层，包括盖子刷上薄薄的一层植物油，盖上锅盖小火烧十分钟左右，用干毛巾擦干就可以了。
然后平时用完锅也记得擦干净，就不容易生锈了。
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