酸汤水饺、油泼扯面和油泼辣子间扯不断理还乱的纠葛

Pis西瓜铺不卖糖 2653 浏览 2020-04-27 发布

在西安，走进任何一家餐厅，桌子上都会放着一碟香气扑鼻的油泼辣子。当地有句谚语，“陕西关中八大怪，油泼辣子一道菜，蘸馍拌菜调干面，嘴巴一抹嫽得太”，赞美的就是这西安人最喜欢的油泼辣子。

在之前的西安美食系列文章中，油泼辣子其实已经出现过很多次了，比如水盆羊肉、岐山臊子面、陕西凉皮、肉丸胡辣汤、汉中热凉皮、羊肉泡馍等等，在端上桌前，总会要淋上几勺油泼辣子，绝对的点睛之笔。

今天我们就先来聊聊这个西安人家家户户都会做的油泼辣子，色泽鲜明，口感香辣，甚至还有促进血液循环、增加血管弹性的功效。之后，会介绍两道特别简单的西安菜肴--西安夜市里特别火的酸汤水饺和西安人早上最爱的油泼裤带面。最后，还是按照惯例，会附上之前分享过的陕西美食文章的链接，供小伙伴们查阅。

油泼辣子

说到油泼辣子，每个西安人家里都有一套自己的配方，根据个人的喜好调整味道，做法也是多种多样，可复杂可简单，没有一个所谓标准正宗的做法。今天只分享我的做法，也希望看到其他小伙伴的版本。

带籽儿的海椒面儿、磨成粉末的辣椒粉、白芝麻、白糖和盐放入一个禁得住高温的碗里，混合均匀。

炒锅里倒油，多放一些，油泼油泼，少了油就泼不起来了。加热到油五成熟的时候，放入香菜、香葱段、洋葱块、姜片、大蒜炸，炸到所有辅料都变得焦黄时捞出来。

接着把香料放入油锅炒出香味，我这里的香料包括八角、桂皮、草果、香叶、花椒。

关火后，稍微等几分钟，等到油温降下来一些的时候，舀出一勺临在之前准备的碗里，搅拌均匀。

接着开火把油再次烧热，微微冒烟的时候关火。这一次就要把全部的铀都浇在碗里的辣椒面辣椒粉上了，冒起的油泡泡实在是太诱人了，搅拌均匀。

冷却放置半天就可以用了，凉拌菜、肉夹馍、拌面条，怎么吃都好吃呢！

酸汤水饺

我家冰箱里常年都存着水饺，煮着吃、蒸着吃、煎着吃、烤着吃，水饺怎么吃都好吃，360度无死角，既然最近在写西安美食系列，就不得不提起西安的夜市，天色一暗，夜市里的摊位就忙碌了起来，准备食材，生火做小吃，香气此起彼伏，瞬间就吸引了一众吃客。

酸汤水饺就是西安夜市里卖得特别好的西安小吃，猪肉馅儿、羊肉馅儿、海鲜馅儿的，老板娘现包现卖，手法娴熟，皮薄馅大，非常受欢迎。特别是那碗酸汤，红油满满，酸酸辣辣，夏天的时候来上一口，就能让你浑身的毛孔都打开，直往外冒汗。之前分享岐山臊子面的九字真经，就有小伙伴给我留言说最喜欢的就是那碗酸汤，那今天的这碗酸汤水饺简直就是再适合你不过了。

拌馅儿擀皮包饺子的做法就不具体说了，下面主要想来聊聊这碗酸汤，锅里煮着饺子的时候就可以开始准备了。取一个大碗，碗底放入虾皮、盐、生抽、老抽、陈醋、香菜、葱花、白芝麻、香油和油泼辣子。

等到饺子煮好的时候，盛几大勺饺子汤到碗里来，然后再把饺子盛进去，汤头鲜美，酸酸辣辣，吃起来超级过瘾。

油泼裤带面

周末的清晨，不用急着上班，才有闲情逸致好好准备一顿早餐，譬如像裤带扯面这种需要精力和耐心的面食，放在周末来完成，最合适不过了。或者，你在周末卷起袖子大干一场，揉很多的面，多出的部分用盒子装好放进冷冻室，想要吃扯面的时候就提前一个晚上把面从冷冻室拿到冷藏室，早上起来盖上潮湿的厨房用纸醒发十几分钟，直接扯两下扔进锅里煮熟就好。