今天带你来认识一道巴蜀人最爱的四川泡菜，开胃解腻，口感脆爽。做法也并不复杂，只要操作得当，几天后就能收获满满一罐子的四川泡菜，让餐桌变得色彩斑斓起来。
适合拿来做四川泡菜的蔬菜很多，一般会用白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋或者豇豆，可以分开来泡，也可以不管三七二十一全都泡在一起。每次都可以泡一大缸子，没几天就吃完了，特别是胃口不佳、食欲不振的时候，或者工作上忙起来忘记买菜，再或者干脆没时间做菜的时候，从泡菜坛子里捞出一些泡菜，随便熬点儿清粥，就是一顿简餐。
先来泡个全家福四川泡菜。取来莲花白一整颗，切大块，胡萝卜削去皮，切成长条儿，豆角洗净。把所有食材放在太阳底下晒着，晒到有点儿脱水发蔫儿的时候最好，澳洲阳光简直太合适了。
把所有晾干的菜都放进一个洗干净晾干的玻璃瓶子里，然后倒入瓶装水，没过所有的食材，加入生姜片和四川青花椒，喜欢麻椒味道浓的，多加一些青花椒。
给你看看泡好后开盖的时候，青花椒全都浮在表面，可爽了，密集恐惧症患者慎入。
四川泡菜里还会加入辣椒，不能吃辣的可以把辣椒省去了。 最后，再加入一些pickling salt泡菜盐，记得这可不是家里一般炒菜用的盐哦。然后就是密封保存，放在阴暗处几天就可以吃了。
第一次泡四川泡菜的时候，主要目的是为了养水，所以可以适当地少泡一些。一大罐子里，莲花白是最早泡好的，3天就差不多了，胡萝卜和芹菜则需要5-7天。直接拿来吃，或者切成小块和肉末一起炒着吃，都有滋有味的呢。
再给大家看看泡的白萝卜，用的还是Pickling Salt泡菜盐，相比较我们平时用的食用盐，泡菜盐是粗盐，颗粒会更大一些，纯净度也会相对较低。而且，泡菜盐不含碘，所以如果你和我一样，很喜欢吃泡菜做泡菜的话，还是买一包放在厨房里备用，一般亚超里面都有卖的。
把切成条、晾晒过后的白萝卜放进一个洗净晾干的玻璃瓶子里，然后倒入瓶装水，没过食材，加入生姜片、四川青花椒和Pickling Salt泡菜盐密封保存，放在阴暗处几天，白萝卜是我个人很喜欢的泡菜食材，吃起来清爽开胃，口感特别的爽脆。
写四川泡菜怎么能少了酸豇豆，方法还是一样，买回来的豇豆洗干净晾干，放入泡菜坛子里，加上泡菜盐、水和四川青花椒，如果你喜欢更脆的口感的话，可以加几块冰糖。水一定要加得满满的，这样才不会滋生细菌，出花儿。
自己腌制的酸豇豆不需要过水，真材实料的盐、水、青花椒，自己心里很有谱儿。切成小丁儿备用，油锅烧热，放入蒜末炒香，再加入猪肉馅儿炒散，接着加入酸豇豆丁儿，少量的盐调味就非常好吃了。
如果你家里没有小朋友，又很喜欢吃辣，那建议你在腌制酸豆角的过程中放几根红辣椒，也可以在最后炒酸豆角肉末的时候加上一些切碎的辣椒，酸辣的口味特别开胃呢，别忘了多焖点儿米饭，绝对是罪恶的下饭菜啊！
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:巴适