前言
好多宝宝给我留言说为什么每次做瑞士卷都会开裂？其实在做瑞士卷方面，我偶尔也会翻车，有时候也会遇到开裂的现象，最近试了用烫面的方法，感觉大大降低了开裂的现象，具体注意事项留着最后总结给大家，纯属个人平时失败中总结的小经验，说不对的地方或者需要补充的地方，宝宝们都可以留言哦！😉
抹茶瑞士卷
可可旋风瑞士卷
图片来自布拉格之谜，版权归原作者所有
可可旋风表情包瑞士卷，第一次尝试做，出来的旋风效果不够明显，容我慢慢琢磨一下，争取下次旋风纹路做明显一些。这次是孩子们的建议，在上面装饰表情包，出来的效果特别可爱讨喜。
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🌿配方：鸡蛋4颗、牛奶55毫升、细砂糖60克、低筋面粉60克、玉米油45克、几滴柠檬汁和香草精、可可粉8克、温水15毫升～
🌿做法：
1）玉米油倒入容器中放入微波炉加热35秒，接着过筛加入低筋面粉一起搅拌均匀，倒入牛奶一起拌匀，接着加入四颗蛋黄一起搅拌均匀，滴入几滴香草精一起搅拌均匀，蛋黄糊就完成啦！
2）蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至体积变大，加入一半的细砂糖继续打发至表面出现纹路，倒入剩余的细砂糖继续打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯勾。
🌿🌿烤箱开始预热310华氏度10分钟左右🌿🌿
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3）接着舀1/3的蛋白霜跟蛋黄糊一起用刮刀翻拌均匀，倒入剩余的蛋白霜再一起翻拌均匀，接着把搅拌的蛋糕糊1/3份量倒入另外一块碗中，接着可可粉加入温水一起搅拌至无颗粒状态，加入小份的蛋糕糊中一起翻拌均匀，这样就有一份大份的原味蛋糕糊和一份小份的巧克力蛋糕糊。把巧克力面糊倒入裱花袋中备用！
4）接着把原味蛋糕糊倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面震几下，接着再把巧克力面糊挤在原味面糊上，然后抹平表面。
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5）关键时刻到了，用叉子或者手指像图上角一样画出路线图🤣🤣然后震几下出掉气泡，送入预热好的烤箱中层310华氏度20分钟后，把蛋糕放在中上层转320华氏度10分钟左右！烤到蛋糕表皮干爽，卷的时候不易掉皮。
6）烤好的蛋糕出炉后震几下，蛋糕从烤盘中取出，放在烤架上放凉2分钟左右，上面盖上一张油纸翻面，撕开底部的油纸，去掉不平整的四边，从开头一端浅浅划三行痕，然后卷起来定型一会儿。
7）等蛋糕卷放凉至室温温度，抹上奶油（coolwhip奶油加点巧克力酱）接着擀面杖辅助慢慢卷起来，用烘培纸包裹起来，放入冰箱冷藏定型后再来装饰。
8）表面装饰我用了融化后的巧克力酱（🌿比例是巧克力和淡奶油1:1隔着热水融化，等巧克力彻底冷却开始浓稠状后再来装饰蛋糕）眼睛部分是糖果，随意装饰一下表情包，感觉还挺可爱哒！
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讨喜又无辜的表情包看着是不是特别可爱啦！大家有时候可以在家试试看，看着表情包莫名的治愈。
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其实不用装饰就已经很好看了，大家可以根据自己喜好，在上面挤上奶油装饰奥利奥饼干或者草莓，也是一个不错的装饰风格。
芒果瑞士卷
🦒长颈鹿瑞士卷🦒
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长颈鹿花纹趣味蛋糕卷，这次是第一次尝试做，纹路做得不够漂亮，第一次画长颈鹿的纹路经验不足，争取下次画漂亮一些，刚刚做好的长颈鹿瑞士卷，孩子们已经迫不及待想吃啦！趣味性十足，吃起来巧克力苦味中夹着奶油的香甜，多吃也不腻～
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🌿配方：鸡蛋4颗、牛奶55毫升、低筋面粉60克、可可粉20克、温水35毫升、细砂糖60克、玉米油45克、几滴柠檬汁和香草精～
🌿做法：
1）玉米油倒入容器中，放入微波炉加热35秒左右，接着过筛加入低筋面粉一起搅拌均匀，接着加入牛奶一起拌匀，接着加入四颗蛋黄一起搅拌均匀，滴入几滴香草精一起搅拌均匀，接着舀两汤勺的面糊倒入另外一碗中备用！（🦒做长颈鹿纹路）20克的可可粉加入35毫升左右的温水一起搅拌至无颗粒状态，接着加入大份蛋黄糊中，一起搅拌均匀，巧克力蛋黄糊就做好啦！
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2）🌿烤箱开始预热310华氏度10分钟左右！四颗蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至体积变大，加入一半的细砂糖一起用电动打蛋器打发，打发至表面出现纹路倒入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯勾，千万不要打发过头了，这样会使蛋糕卷卷的时候容易开裂～
3）舀一点的蛋白先跟小份的蛋黄糊一起翻拌均匀，接着装入裱花袋中，接着剪一个小小口，在垫了油纸的烤盘中画出长颈鹿的纹路，震几下送入预热好的烤箱310华氏度3分钟～
4）接着巧克力面糊跟蛋白霜一样翻拌均匀，这个时候刚才放入烤箱的长颈鹿纹路也烤好了，把巧克力面糊倒入烤盘中，抹平表面震几下，再一次送入烤箱310华氏度28分钟左右，出炉后震几下，从烤盘中取出，撕开四边的油纸，放在烤架上面～
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5）接着趁着蛋糕卷还有温度，蛋糕片去掉不平整的四边，然后从蛋糕片的一端用刀轻轻划三刀，趁着蛋糕卷还有温度先卷起来，这样可以降低开裂的现象～
6）等蛋糕片放至室温的温度，接着抹上coolwhip奶油，用擀面杖辅助慢慢卷起来，接着卷紧用烘培纸固定，放入冰箱冷藏半个小时后再来食用～
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半个小时后就可以切片食用啦！表面就不需要任何装饰了，长颈鹿的纹路已经非常可爱了！
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一款趣味性十足的长颈鹿瑞士卷，特别受孩子们的欢迎，一整条瑞士卷一次性解决～
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家里有孩子的宝妈们可以试试看，孩子们都特别喜欢趣味性十足的长颈鹿瑞士卷～
🍓草莓瑞士卷🍓
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草莓瑞士卷粉嫩粉嫩的外表 ，老母亲的少女心彻底被萌化啦！蛋糕卷看起来肥嘟嘟软绵绵的模样，让人看着就忍不住想上去咬两口的冲动！
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🌿配方：鸡蛋4克、牛奶55毫升、低筋面粉60克、玉米油45克、细砂糖50克、红曲粉2克、几滴柠檬汁和香草精～
🌿做法：
1）玉米油倒入容器中放入微波炉加热35秒左右，取出后过筛加入低筋面粉和红曲粉一起搅拌均匀，接着加入牛奶一起搅拌均匀，接着加入4颗蛋黄一起搅拌均匀，滴入几滴香草精一起搅拌均匀，蛋黄糊就做好了，放置一旁备用！
图片来自布拉格之谜，版权归原作者所有
2）🌿烤箱开始预热310华氏度10分钟！蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，50克的细砂糖分两次加入蛋白霜中打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯勾。
3）接着舀1/3的蛋白先跟蛋黄糊一起翻拌均匀，接着倒入剩余的蛋白霜中一起翻拌均匀，倒入垫了油纸的烤盘中，抹平表面震几下送入预热好的烤箱，310华氏度28分钟左右～
4）出炉后震几下蛋糕从烤盘中取出，撕开四边的油纸，盖上一张油纸翻面，撕开底部的油纸，接着切掉不平整的四边，在开始一端浅浅地划三刀，然后趁热先卷起来，固定一会儿。
5）等蛋糕放凉至室温的温度，接着抹上coolwhip奶油，加上草莓丁，也可以再加上草莓果酱，然后用擀面杖辅助卷起来，油纸包裹起来，放入冰箱冷藏半个小时后再装饰上奶油和草莓，还是小花草就可以切块食用啦！
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软绵绵胖呼呼的草莓瑞士卷，看起来是不是特别有食欲，想不想来一块试试看～🤣🤣🤣
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好不好吃不用我多说了，大家自己看图片感受吧！我先吃为敬啦！😆😆😆
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最近后院的香菜都开花了，刚好可以用香菜的小花花来装饰甜品，看起来是不是特别小清新感啦！
巧克力瑞士卷
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巧克力瑞士卷一般孩子们都爱吃，我家孩子也不例外，内陷奶油加入一些奥利奥饼干碎或者巧克力碎，孩子们会更喜欢吃，这次巧克力蛋糕卷烤得有点失败，组织不够细腻，可能蛋白有点消泡，导致烤出来的蛋糕组织不够细腻，还有卷好的蛋糕卷，有一小块表皮被油纸粘掉了，好心酸～～
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🌿配方：鸡蛋4颗、牛奶55毫升、低筋面粉60克、可可粉15克、温水25毫升、细砂糖60克、玉米油45克、几滴柠檬汁和香草精～
🌿做法：
1）玉米油倒入容器中，放入微波炉加热40秒左右，接着过筛加入低筋面粉，一起搅拌均匀，接着加入牛奶一起拌匀，再加入4颗蛋黄一起搅拌均匀，15克的可可粉加入25毫升左右的温水一起搅拌均匀，接着把巧克力酱倒入蛋黄糊中，一起搅拌均匀，滴入几滴香草精一起搅拌均匀，巧克力蛋黄糊就做好了。
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2）4颗蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发，细砂糖分两次加入蛋白霜中，打发至湿性发泡，提起打蛋器出现大弯勾。
3）🌿烤箱开始预热310华氏度8分钟左右！接着舀1/3蛋白跟蛋黄糊一起用刮刀翻拌均匀，倒入剩余的蛋白霜中，一起翻拌均匀，倒入垫了油纸的烤盘，抹平表面震几下，送入预热好的烤箱310华氏度20分钟，转320华氏度8分钟左右！每一个人家烤箱温度都不一样，根据自己家烤箱温度适当调整烘烤时间。
4）烤好的蛋糕片出炉后震几下，从烤盘上取出撕开油纸，去掉不平整的四边，在开头一边用刀轻轻划三刀，趁热先把蛋糕卷起来，这样可以防止待会卷得时候开裂，放置到室温后，抹上一层coolwhip奶油中加入一些巧克力碎一起搅拌均匀，抹在蛋糕片上，然后用擀面杖辅助一起卷起来，用油纸卷起来，放入冰箱冷藏半小时，然后挤上奶油装饰焦糖饼干和草莓薄荷叶，过筛加入糖粉，遮遮脱皮的地方，就可以切片吃啦！
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切一块巧克力蛋糕，搭配一杯咖啡或者奶茶，也是一个不错的选择，好吃就是容易胖。
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我只管做，不管吃，全部都喂投给孩子们和陈生，早餐时间每人一大块，搭配一杯牛奶，一次性解决掉～
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如果你是巧克力控，也可以再表面淋上一层巧克力酱和一些坚果碎，就变成高热量的梦龙瑞士卷。
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没有对比就没有伤害，看着梦龙瑞士卷多漂亮，本来想做梦龙瑞士卷，可惜家里没有可可脂巧克力了，只能等材料买齐了，下次做了～
海苔肉松蛋糕卷
虎皮蛋糕卷
🍑水蜜桃乌龙瑞士卷🍑
🌿如何烤出不开裂，不掉皮，胖呼呼软绵绵的瑞士卷呢？
1）烫面，就是玉米油加热后过筛加入低筋面粉，一起搅拌均匀，这样烫面的方法烤出来的蛋糕更加轻盈柔软，口感更加松软好吃，卷的时候不易开裂。
2）分离蛋白和蛋黄的的时候一定要分离干净，如果蛋白中有蛋黄液，这样会影响打发，而且蛋白一点要倒入无水无油的容器里，滴入几滴柠檬汁或者白醋，帮助稳定蛋白霜，做瑞士卷打发蛋白的时候千万不要打发过头，打发至湿性发泡就可以了，提起打蛋器出现大弯勾，打发过头的蛋白霜，卷的时候容易出现开裂的现象！所以打发蛋白时候一定要注意，不要打发过头。
3）烤箱温度的问题，每一人家烤箱温度都有相差，我给出的温度310华氏度28分钟左右，根据我家烤箱温度，只能提供大家参考，首先你要摸清自己家烤箱脾气，进行适当调整。想要烤出不掉皮的瑞士卷，烤蛋糕片的时候，最后5分钟放在上层烤离上火近一些，烤至表面上色干爽，这样卷的时候表皮不易掉皮，如果表皮摸起来有点湿润，卷的时候肯定会掉皮。
4）蛋糕片烤好出炉后，震几下从烤盘中取出，撕开四边的油纸，放在烤架上大概放凉2-3分钟后，在上面盖上一张油纸，然后慢慢翻面，撕开底部的油纸，去掉蛋糕片不平整的四边，在蛋糕片卷起来的开头一端，用刀浅浅划三痕，然后趁热顺着痕的方向先卷起来，固定一会儿，这样趁着蛋糕还非常绵软的时候卷起来，可以缓解开裂的风险。等蛋糕片放凉至室温的温度，不能等蛋糕片彻底放凉后再来卷，这样开裂的几率大大提升，原因很简单蛋糕片暴露在空气中等待彻底放凉的期间，蛋糕片中的水分会慢慢流失，卷的时候开裂的几率就大大提升了，一定要趁着蛋糕片还有点余温，就抹上一层奶油，然后用擀面杖辅助慢慢地卷起来，用油纸固定，放在冰箱冷藏半个小时再来切片食用！但是也不能蛋糕片温度太高就抹上奶油，这样会使奶油融化，具体蛋糕片的温度，还要靠自己把握，蛋糕摸起来还有一点点余温，抹上奶油卷起来，这个温度是最合适哒！会大大降低开裂的现象！
总结：把以上四点都认真做好啦！会大大降低开裂的现象，当然以上四点只是个人根据自己平时失败案例分析出来的小经验，我不是一个专业的烘焙师，只是一个爱做各式各样甜品的人，总结不对的地方或者不足的地方，小伙伴们都可以留言补充哦～最后谢谢小伙伴们观看和阅读～💗💗💗
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:好厉害