在国内也就吃披萨或者做马提尼的时候会想起新鲜橄榄，其他就是干货店里的甘草橄榄，到了国外发现到处都是橄榄！橄榄的口感真的很独特，叫Olive的人也都超好，哈哈哈~分两篇学习一遍供大家参考🫒Olive整体分类一般根据其成熟度分为绿橄榄\西班牙橄榄和黑橄榄🫒绿橄榄：9月至10月从树上采集的未成熟的橄榄，有一种苦涩的味道，通常用在水、油、碱液或盐水中腌制🫒黑橄榄：实际上是用氧气加工的，在罐头中...
上篇发了常见绿橄榄指南，发现好像对橄榄有兴趣的人不多，感觉橄榄是越吃越好吃，配cheese还有拌沙拉很好用也，推荐大家买点试试，这篇把黑橄榄常见品种列一下
🫒Olive整体分类
一般根据其成熟度分为绿橄榄\西班牙橄榄和黑橄榄
绿橄榄：9月至10月从树上采集的未成熟的橄榄，有一种苦涩的味道，通常用在水、油、碱液或盐水中腌制
黑橄榄：实际上是用氧气加工的，在罐头中作为 "完全成熟 "的品种出售，在11月至1月之间收获季节后期等颜色变成深紫色之后
🫒Kalamata
大尺寸和深紫色光泽表皮闻名，以最初种植的希腊城市Kalamata命名
味道：独特的烟熏味、果香味
适合：橄榄酱、搭配烤花椰菜一起食用
🫒Nyon
法国南部的小型、漆黑的橄榄，一般果实经过干腌，然后在盐水中保
味道：淡淡的苦味、甜美香气
适合：迷迭香、百里香和普罗旺斯橄榄油调味（香料分类指南见主页）
🫒Niçoise
小型的黑橄榄，生长在法国的阿尔卑斯滨海省和意大利的里维埃拉地区，常作为盐水腌制的品种，普罗旺斯菜肴常见
味道：浓郁风味、甘草的清新香气
适合：沙拉、tapenades、Pissaladiere
🫒Liguria
与Niçoise外形相似，有紫色的外皮，质地坚实，在意大利西北部的利古里亚地区
味道：甜味和坚果味
适合：开胃菜搭配奶酪、意面佐料、沙拉、榨油、常常和thyme, rosemary, 和月桂叶混合处理
🫒Thasos
以希腊塔索斯岛命名的天然黑橄榄，皱皮的、晒干的、盐腌的品种
味道：温和木质口感、咸味
适合：与奶酪、碎牛至和特级初榨橄榄油做开胃菜
🫒Alfonso
大尺寸的智利品种，皮肤呈深紫色，果肉柔软多汁，用盐水腌制，然后用红酒浸泡
味道：酸味、苦味
适合：为汤和炖菜调味，辅以熟肉和红葡萄酒
🫒Arbequina
小而对称的品种，产地西班牙，外皮呈粉红色至深褐色
味道：轻微苦味果香、肉质结实
适合：制作橄榄油、蛋黄酱和各类酱汁
🫒Beldi
生长在摩洛哥的晒干的盐腌橄榄品种，深紫色的外皮，葡萄干般的皱纹果肉
味道：丰富的咸味、苦味
适合：tagines、沙拉、与辣椒和橄榄油一起装饰
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